Ivana Kolarić nije oduvijek bila uronjena u kompleksan svijet vinarstva, no danas s velikom strašću i znanjem pomaže voditi vinski podrum obitelji Kolarić. U razgovoru za Women in Adria otkrila je kako je postala važan partner u proizvodnji cijenjenih vina. Njezin je glavni cilj jasan: stvarati vina koja su svježa, pitka i, prije svega, opuštajuća.
Slučajni ulazak u vinski svijet i učenje u hodu
Prisjećajući se svojih početaka, Ivana priznaje da u vinarstvo nije ušla s velikim predznanjem. Iako su njezini roditelji posjedovali mali vinograd, on se obrađivao usputno, bez ozbiljnijih profesionalnih ambicija. Njezin se put potpuno promijenio udajom, čime je vinarstvo prestalo biti samo hobi i postalo životni poziv. “Kada sam ušla u obitelj Kolarić, vino, koje je za mene do tada bilo samo ‘crno ili bijelo’, odjednom je dobilo potpuno novu dimenziju”, kaže.
Njezino se usavršavanje kroz godine temeljilo na beskrajnom zapitkivanju i praksi. Kako sama sa smiješkom priznaje, silna želja za učenjem i brojna pitanja vjerojatno su povremeno bila zamorna ljudima u njezinoj okolini, ali upravo je takav pristup izgradio njezino današnje stručno znanje.
Vino kao osobni potpis
Na pitanje je li kvaliteta vina objektivno pitanje ili stvar ukusa, Ivana odgovara da je riječ o duboko osobnom iskustvu. Nakon više od dva desetljeća učenja, proizvodnje i degustiranja, sa suprugom je usvojila jednostavnu politiku: proizvoditi upravo onakva vina kakva i sami vole piti.
“Naučila sam da vina moraju biti opuštena, ne smiju te opterećivati. Jednostavno, kad pijem vino koje mi ne odgovara, to me umara”, objašnjava filozofiju svog rada.
Upravo iz tog razloga, njihov je podrum poznat po izbjegavanju teških vina i predugih maceracija. Cijela se obitelj fokusirala na lagane, svježe i pitke varijante s kojima se redovito slažu i njihovi kupci. Apsolutna perjanica takvog pristupa u njihovoj ponudi je pinot grigio. Od te sorte danas stvaraju bogatu paletu proizvoda – od klasičnih svježih linija, preko onih odležanih na kvascima (sur lie), pa sve do kupaža i pjenušaca, trudeći se izvući maksimum iz svakog grozda.
Autohtone sorte
Održavanje tako široke ponude na ograničenom prostoru predstavlja velik organizacijski izazov, osobito kada je u pitanju tajming berbe i pozicioniranje u podrumu. Odgovarajući na upit o širenju asortimana, napominje kako, uz pinot grigio, veliku pažnju posvećuju i starim, autohtonim sortama. Iako one nisu namijenjene masovnoj proizvodnji, idealne su za njihovo podneblje i predstavljaju pravo iznenađenje za posjetitelje kušaonice kojima ih na taj način žele približiti.
Kada je riječ o samom poslu, Ivana se najviše pronalazi u komunikaciji s gostima, kojima rado prenosi sve što je naučila o vinu u obitelji Kolarić. “Moj suprug je u proizvodnji tata-mata, a ja sam ta koja će gostima sve objasniti, prezentirati kako da kušaju…”, govori nam.
Što se tiče posla u podrumu, objašnjava da ga ima svakodnevno tijekom cijele godine – od pretakanja do fizičkog pranja tankova, pri čemu je najintenzivnije upravo vrijeme neposredno nakon berbe kada mošt traži neprestani nadzor. Unatoč stalnom radu, uživa i u turističkom segmentu posla te naglašava kako obožava komunikaciju i energiju koju gosti donose na degustacije.
Nova generacija
Čini se da je budućnost vinarije Kolarić u sigurnim rukama. Na pitanje ima li u obitelji naznaka da će posao preuzeti nova generacija, Ivana ponosno ističe veliki interes svog najstarijeg, dvanaestogodišnjeg sina. On je od malih nogu prisutan u podrumu, rado uskače u pomoć pri čišćenju i pranju tankova, a rad mu ne predstavlja nikakav problem. Ivana se nada da će barem on, s obzirom na očit potencijal, jednoga dana preuzeti obiteljski posao, dok za mlađu djecu “još ima vremena”.
Završni dio razgovora dotaknuo se i velike obnove podruma koja je trenutno u tijeku. Kako kaže Kolarić, ovi će radovi znatno olakšati samu proizvodnju koncentriranjem prerade na jedno mjesto, ali donose i ozbiljan iskorak u ugostiteljskoj ponudi.
“Želimo biti potpuno otvoreni prema gostima, nuditi domaće nareske i omogućiti im vrhunsko i autentično iskustvo”, najavila je Ivana, objašnjavajući da će najimpresivniji dodatak obnovljenog kompleksa biti potpuno nova sala za degustacije smještena u podrumu.
Sadržaj nastao u sklopu WiA Connect okupljanja u Velikoj Gorici.
Foto: Privatni arhiv
