Hrana je nužnost i potreba, ali osobna percepcija hrane često nije realna ni u skladu sa stvarnom situacijom. Nutricionistica i dijetetičarka Olja Martinić objašnjava zašto se stvarna slika ne poklapa s individualnim osjećajem sitosti.
“Fiziološki promatrano, kad je hrana u pitanju, govorimo o četiri osnovna okusa koji su osnova za gastronomske modele pripreme jela. Uz navedena četiri okusa tu je i peti, a njega nazivamo umami. U svim kulturama i u svim modelima pripreme hrane važno je obuhvatiti sve naše okuse i postići savršen odabir, ali i količinu kako bismo hranu percipirali kao ugodu. Primjerice, ako je jelo neslano nije ugodno, no ako je preslano nije jestivo”, usporedila je dijetetičarka i nutricionistica Martinić objašnjavajući da je umami zaokružen, specifičan i ugodan osjećaj koju određene namirnice ili jela prouzroče u ljudi.
