Italija, tradicija, ljubav prema hrani… Sve upućuje na parmigianu. Parmigiana di melanzane specijalitet je duboko ukorijenjen u talijanskoj kulturi. U različitim dijelovima Italije – na Siciliji, u Napulju, pa i Puglii – priprema se na različite načine. Ipak, mi smo pronašli recept koji će se svidjeti baš svakome. Ako se odlučite okušati u pripremi ovog recepta, zapamtite da ga je dobro pripremiti unaprijed, jer je parmigiana najukusnija kad se ohladi na sobnu temperaturu. Tada svaki okus sjedne na svoje mjesto.
U različitim dijelovima Italije, u ovo se jelo dodaju različite vrste sira – recimo, sicilijanska parmigiana koristi cacciocavalo, a napuljska mozzarella di bufalo. Drugačiji su i ostali dodaci. Primjerice, u Napulju se koristi ragu, u Puglii kuhana šunka ili mortadela u Puglii, na Siciliji jaja, pa čak i čokolada. Razlikuje se i način predpripreme patlidžana (prženi, pohani, grilani), a u receptu iz nastavka oni se peku u pećnici bez drugih dodataka.
