Neki dan je na Facebooku moj prijatelj napisao zgodan satus: “Gotovo je s fotkama s mora sad idu fotke ajvara…”. I zaista je tako, uskoro će na društvenim mrežama krenuti objave i nadmetanja čiji je ajvar bolji, jer naravno svaka obitelj koja se tradicionalno u jesen primi spravljanja ajvara misli da je njen recept najbolji. Tako i ja, pa vam na početku nudim na čitanje malo o povijesti ajvara, te kako se sprema i – moj recept.
Ajvar je mnogo više od običnog namaza, on je simbol jeseni, zajedništva i kulinarske tradicije koja se prenosi s generacije na generaciju. Na stolovima diljem Hrvatske, Srbije, Sjeverne Makedonije i Bosne i Hercegovine, ajvar zauzima posebno mjesto, a u mnogim obiteljima priprema ovog specijaliteta pravi je mali ritual koji okuplja cijelu obitelj.
Ajvar je jedan od onih specijaliteta koji se s ponosom prenosi s koljena na koljeno, a stoljećima ujedinjuje kuhinje i obitelji diljem Balkana. Miris pečene paprike, dugotrajno miješanje u velikim loncima i staklenke složene na policama ostava prizivaju sjećanja na djetinjstvo i zajednička druženja uz pripremu zimnice. Poslužuje se kao namaz uz svježi kruh, prilog mesu s roštilja ili dodatak raznim jelima. Svojom aromom podiže i najjednostavnije obroke, a mnogi ga smatraju nezaobilaznim dijelom jesenske i zimske trpeze.
