Janjetina je neizostavni dio jelovnika na blagdanskim stolovima, a ako mislite da je za pripremu savršeno pečene janjetine potrebna peka, pečena janjetina uz nekoliko trikova odlična je i iz pećnice.
Kod odabira mesa za pečenu janjetinu važno je znati da je janjetina svijetloružičaste boje, dok je meso starijih životinja tamno crvene boje. Masno tkivo janjetine za pečenje mora biti bijele boje, a ne žute. Meso je nježne strukture i za razliku od mesa starijih životinja, nije prošarano masnoćom – mramorirano. Na okus i miris pečene janjetine značajno utječe dob životinje, spol, godišnje doba i prehrana. Janjetina je najbolja od siječnja do lipnja te ona koja je dosegla težinu između 12 i 15 kg. Poznato je i da je janjetina za pečenje koja se hranila aromatičnim biljem, te ona koja je pasla u blizini mora – najbolje kvalitete.
