Obitelj Filipec više od stotinu godina čuva tradiciju samoborskog bermeta i muštarde, a danas iza nje stoji već sedma generacija. Antun Filipec je odrastao između Zagreba i Samobora, završilo agronomiju i u posao ušao nakon sasvim drukčijeg mladenačkog sna. Od obiteljske kožarske tradicije, preko gubitka imovine nakon Drugog svjetskog rata i razvoja komercijalne proizvodnje bermeta, do današnjeg povezivanja vina sa sportom, gastronomijom i turizmom, Filipeci priču o obitelji i poslu i dalje grade kao jednu cjelinu.
O povijesti obitelji, preuzimanju proizvodnje, specifičnosti bermeta, uključivanju nove generacije i manifestaciji Bermet Run razgovarali smo s Antunom Filipecom, vlasnikom obrta Obitelj Filipec i jednim od najpoznatijih proizvođača samoborskog bermeta. Obrt za proizvodnju grožđa i vina osnovao je 1999. godine, a danas posluje iz podruma u Stražničkoj ulici u središtu Samobora.
Od kožarstva do bermeta
“Mi smo jedna od starijih samoborskih familija, i to je išlo još od pradjedova”, kazao nam je Filipec na početku razgovora. Bavili su se kožarstvom, preradom i prodajom kože, a bermet i muštardu proizvodili su za vlastite potrebe još u 19. stoljeću.
“Bili su dosta imućni kožari i veleposjednici, imali su puno zemlje u okolici, a na tim su se parcelama pretežno sadili vinogradi. Kad je komunistička vlast preuzela sve, konfiscirana je imovina i onda počinje komercijalizacija ovoga što mi danas radimo”, rekao je Filipec.
Josipu Joci Filipecu tako je 1946. oduzeta većina imovine i kožara s tridesetak zaposlenih. Ostao je bez dotadašnje egzistencije, pa je ono što se dotad radilo prvenstveno za obitelj počeo proizvoditi u većim. Upravo tada bermet i muštarda počinju dobivati status prepoznatljivih samoborskih proizvoda.
Obiteljski posao kroz generacije
U desetljećima koja su slijedila proizvodnja se mijenjala zajedno s društvenim okolnostima. Privatnim proizvođačima dugo nije bilo dopušteno vino puniti i prodavati na način na koji to danas mogu, a Filipec se prisjeća da je dobivanje mogućnosti legalne prodaje specifičnog proizvoda bilo svojevrsni presedan. U međuvremenu se u posao uključio Jocov sin Vojko, koji je prema očevoj oporuci nastavio proizvodnju bermeta, dok je njegov brat Antun Dubravko preuzeo muštardu.
“On je u oporuci ostavio da će proizvodnju bermeta nastaviti moj otac – danas to i radi – a proizvodnju muštarde će ostaviti drugom sinu. I to je tako dan danas. Znači, jedan brat radi bermet, drugi brat radi muštardu. To se sve, hajmo reći, objedinilo na kraju pod istom kapom obitelji Filipec”, rekao nam je.
Antun se u obiteljsku proizvodnju počinje uključivati početkom 1990-ih, a 1999. osniva obrt za proizvodnju grožđa i vina. Time ulazi u sedmu generaciju koja nastavlja obiteljsku tradiciju, ali je istodobno i širi na suvremene načine poslovanja. Danas se obiteljska proizvodnja temelji na bermetu i muštardi, ali ponuda uključuje i druga vina te proizvode povezane s tradicijom podruma.
Njegov osobni put do vinarstva, međutim, nije bio unaprijed zacrtan. Rođen je i odrastao u Zagrebu, a Samobor mu je od djetinjstva bio povezan s bakom i djedom. Kao tinejdžer bio je potpuno zaokupljen automobilizmom i čak je 15 godina vozio auto utrke, planirajući profesionalnu karijeru u reliju. Istodobno je sve više vremena provodio u vinogradu, a ljubav prema prirodi i domaćim proizvodima postupno ga je odvukla prema agronomiji.
Od automobilizma do vinograda
“Ja sam 15 godina vozio auto utrke i bio sam mislio da će moja profesija biti profesionalni vozač relija. To su bila moja maštanja i moje fantazije, daleko od toga. Ali ono što je – ja sam oduvijek volio prirodu, oduvijek sam volio domaće stvari, tradiciju, povijest”, rekao je Filipec.
Uz automobilizam se tako paralelno počeo uključivati u vinogradarsku proizvodnju, a kasnije je završio Agronomski fakultet. Danas u obiteljskom poslu nema samo jednu funkciju. Posao uključuje sve od vinograda i pripreme berbe do administracije, kalkulacija, marketinga i prezentacije proizvoda. U proizvodnji sudjeluju članovi obitelji, dvoje zaposlenih te dodatni ljudi koji uskaču kada obujam posla to zahtijeva.
“Jučer sam sâm s njima pravio kalkulacije za berbu, pripremali smo strojeve, sve što ide za berbu dogovarali. Paralelno s tim radimo papirologiju, istovremeno smo nešto markentiški radili. Dakle, radimo apsolutno sve”, rekao je Filipec.
Takav model poslovanja, kaže, prirodno uključuje i sljedeću generaciju, iako još nije jasno hoće li ona jednog dana doista preuzeti vinariju. Njegov sin zasad ima vlastiti sportski cilj – nogometnu karijeru – a otac ga u tome podržava. Obiteljski posao ostaje sigurnosna mreža, ali Filipec naglašava da je za bavljenje vinogradarstvom i proizvodnjom potrebno imati stvarnu strast prema tom poslu.
Bermet kao spoj tradicije i suvremenosti
Samoborski bermet danas je službeno zaštićen oznakom zemljopisnog podrijetla, a Filipec je među proizvođačima koji ga proizvode prema specifikaciji za Samoborski bermet. HAPIH navodi da tradicija proizvodnje seže više od 200 godina te da se u dokumentima iz 18. i 19. stoljeća nalaze zapisi o aromatiziranom vinu s većinom sastojaka karakterističnih za bermet.
“Napravljen je od vrhunskih sastojaka koji potječu iz Samobora, s bogatom poviješću, s vrlo interesantnim i specifičnim okusom koji se povezuje i s kontinentalnim dijelom Hrvatske, ali i mediteranskim, jer je sastav obogaćen mediteranskim biljkama – rogač, smokva, pelin”, rekao je Filipec.
Upravo je spoj različitih aroma ono što bermetu daje karakter. Obiteljska receptura ostaje tajna, a tradicionalno se priprema ručno. Samoborski bermet danas se prodaje kao aperitiv, ali se pojavljuje i u suvremenim interpretacijama, uključujući koktele, dok muštarda ostaje jedan od tipičnih dodataka samoborskim mesnim jelima.
Bermet Run spaja vino, sport i turizam
Jedan od novijih načina na koji Filipec pokušava tradicionalni proizvod približiti novoj publici upravo je Bermet Run. Ideju je pokrenuo njegov prijatelj Igor Paulić, a Filipec se u projekt uključio kao proizvođač i jedan od ljudi koji povezuju vinsku priču s outdoor sportom. Festival spaja trail trčanje kroz Samoborsko gorje s posjetima vinarijama i degustacijom lokalnih proizvoda. “Preko njega sam ja prihvatio, prepoznao sam odlično događanje koje se prošle godine pokazalo stvarno kao jedna jako lijepa manifestacija”, rekao je Filipec.
Koncept se u 2026. dodatno razvio. Bermet Run održava se u tri rujanska termina, 12., 19. i 26. rujna, a svako kolo povezuje drugog samoborskog vinara. Uz vinare Filipec, Pavlin i Župančić, u manifestaciju su uključeni i lokalni proizvođači češnofke i rudarske greblice. Cilj je predstaviti Samobor kroz kombinaciju sporta, vina, gastronomije i krajolika.
“Trči se po samoborskom gorju u okolici tih vinarija. Na početku i na kraju se to spaja i zapravo su uključeni svi ostali samoborski autohtoni proizvodi: od češnjovki do greblice”, rekao je Filipec.
Za Filipeca je pritom posebno zanimljivo što posao nikada nije potpuno isti. “Ne znam, ne mogu vam reći koji mi je najljepši dio. Ja nisam statična osoba, ne znam kakav posao ljudi imaju da stalno isti posao rade”, kazao je Filipec.
“Ono što je meni lijepo u tom poslu je da je vrlo diverzificiran. Imate svašta, mijenja se – od lokacija, događaja… Od toga da ste smrznuti vani po vinogradu zimi do toga da je ljeti prevruće, do toga da u jako lijepim restoranima prezentirate svoja vina, družite se sa svim ljudima. Vrlo je dinamično”, zaključuje Filipec.
Foto: Privatni arhiv
Sadržaj nastao u okviru WiA Afterwork Networking u Samoboru.
