U posljednje vrijeme sve se češće spominje durum pšenica, poznata i kao tvrda pšenica. Riječ je o posebnoj vrsti pšenice (lat. Triticum durum) koja se od uobičajene meke pšenice razlikuje po svojoj strukturi, nutritivnim svojstvima i kulinarskoj namjeni. Iako se u Hrvatskoj tradicionalno najviše sije mekana pšenica, zanimanje za durum raste i među proizvođačima i među potrošačima.
Durum pšenica je žitarica zlatno-žute boje, tvrđe i staklastije strukture od obične pšenice. Zrno sadrži više proteina i glutena, što je čini pogodnom za proizvodnju tjestenine, kus-kusa i nekih vrsta kruha. Mljevenjem se dobiva tzv. krupica (semolina), brašno nešto grublje teksture i intenzivnije boje od klasičnog bijelog brašna. Kulinarski gledano, durum pšenica daje tjestenini čvrstoću i elastičnost te sprječava da se raskuha. Zbog žute boje i bogatijeg okusa, omiljena je u mediteranskoj kuhinji. Od nje se radi i poznati sicilijanski kruh te razne vrste pita i peciva.
