Priprema obroka ljeti najbolje funkcionira bez puno kompliciranja. Dovoljno je uzeti ono što je trenutačno najzrelije i najmirisnije – rajčice, začinsko bilje, jagode, bazgu – i pustiti da sezonske namirnice odrade većinu posla.
Upravo na tome počivaju dva recepta koja je za Guardian izdvojila Sally Abé, chefica i vlasnica londonskog restorana Teal. Prvi je slani tart s rajčicama i bosiljkom, a drugi desert u čaši s jagodama i bazgom.
Hrskavi tart s rajčicama
Tart s rajčicama jednostavan je ljetni ručak ili večera, osobito ako se posluži uz zelenu salatu. Radi se s gotovim lisnatim tijestom, po mogućnosti onim s maslacem, a okus mu daje zeleni umak od začinskog bilja, češnjaka, kapara, limuna i maslinova ulja.
Recept je za 6 osoba. Potrebno je:
- 320 g gotovog razvaljanog lisnatog tijesta, po mogućnosti s maslacem
- 1 žumanjak za premazivanje
- 1 manji crveni luk, tanko narezan
- 340 g cherry rajčica, najbolje u više boja, prepolovljenih
- sol i crni papar
- 10 g listova bosiljka za završetak
Za zeleni umak potrebno je:
- 10 g peršina
- 10 g bosiljka
- 10 g mente
- 5 g kopra
- 1 režanj češnjaka, sitno nariban
- 20 g ocijeđenih kapara
- korica 1 limuna
- 25 ml limunova soka
- 40 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja
Sally Abé u umak stavlja peršin, bosiljak, mentu i kopar, uz malo naribanog češnjaka, kapare, limunovu koricu, limunov sok i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Sve se kratko izmiksa u grublju pastu, koja se zatim razmazuje po sredini lisnatog tijesta.
Tijesto se prije toga položi na lim za pečenje, uz rub se lagano zareže okvir, a sredina se izbode vilicom. Rub se premaže žumanjkom kako bi se lijepo zapekao. Preko zelenog umaka rasporedi se tanko narezani crveni luk, a zatim polovice cherry rajčica, najbolje u više boja. Sve se obilno posoli i popapri.
Tart se peče oko pola sata na 195 °C, odnosno na 175 °C s ventilatorom, dok tijesto ne postane hrskavo i dobije zlaćanu boju. Na kraju se preko njega natrgaju svježi listovi bosiljka. Može se jesti topao, ali i na sobnoj temperaturi, što ga čini praktičnim jelom za ljetne dane.
Desert od jagoda i bazge
Drugi recept traži malo više vremena, ali donosi kombinaciju koja zvuči kao čisto ljeto: jagode, bazga, krema i piškote. Riječ je o trifleu, slojevitom desertu u čaši, sa želeom od jagoda, kremom od bazge, kompotom od jagoda, tučenim vrhnjem i svježim voćem. I ovaj je recept za šest osoba.
Za žele od jagoda potrebno je:
- 500 g smrznutih jagoda
- 20 g šećera
- 20 ml limunova soka
- 4 listića brončane želatine
Za piškote:
- 150 ml sirupa od bazge
- 50 ml likera Chambord
- 175 g piškota za trifle, odnosno oko 3–4 po čaši
Za kremu od bazge:
- 300 g slatkog vrhnja
- 5 cvjetnih glavica svježe bazge ili 1 žlica sirupa od bazge
- 8 jaja
- 75 g kristal šećera
- 5 g brončane želatine
Za kompot:
- 400 g svježih jagoda
- 150 g šećera u prahu
- limunov sok po ukusu
Za tučeno vrhnje:
- 300 ml slatkog vrhnja
- 50 g šećera u prahu
Za završetak:
- 250 g svježih jagoda, očišćenih i narezanih na četvrtine
Prvi sloj je žele od jagoda. Smrznute jagode zagrijavaju se sa šećerom iznad pare dok ne puste sok. Tekućina se zatim procijedi, bez pritiskanja voća, kako bi ostala bistra. Dodaju se limunov sok, voda po potrebi i želatina, pa se žele ulije u čaše i hladi dok se ne stisne.
Piškote se kratko namaču u mješavini sirupa od bazge i likera Chambord. Krema se priprema od slatkog vrhnja aromatiziranog cvjetovima bazge, jaja, šećera i želatine. Ako svježe bazge više nema, Abé navodi da se može upotrijebiti i sirup od bazge.
Za voćni sloj jagode se kratko kuhaju sa šećerom u prahu i malo limunova soka, tek toliko da omekšaju i počnu se raspadati. Na kraju se posebno istuče vrhnje sa šećerom u prahu.
Desert se slaže redom: na stisnuti žele idu namočene piškote, zatim krema od bazge, kompot od jagoda, tučeno vrhnje i svježe jagode. Rezultat je ljetni desert koji spaja voćni žele, kremu od bazge, kompot, tučeno vrhnje i svježe jagode.
Foto: Asya Vlasova/Pexels (naslovna), Susanne Jutzeler/Pexels (fotografija u tekstu)
