Malo sjeckanja, desetak minuta laganog prženja na maslinovom ulju, i gotov je jedan od najjednostavnijih (i zdravijih) laganih ljetnih obroka punih proteina. Recept, koji nam je prije dosta godina dok smo mu bili u gostima priredio tadašnji glavni kuhar bistroa Otto & Frank, toliko nas se dojmio svojom jednostavnošću i lakoćom da smo ga od tad uvrstili i u vlastiti repertoar kuhanja.
U svojoj srži, radi se zapravo o caprese salati s dodatkom piletine, koja jelo čini konketnijim zalogajem primjerenijim za glavno jelo u vruća ljetna poslijepodneva, kada bi nam samo salata bila premalo, a više prženoga mesa bi nam preteško palo na želudac.
Vrlo jednostavan recept
Recept je, dakle, vrlo jednostavan: otkoštena pileća prsa narežete na male kockice ili kratke uske trakice. Začinite ih lagano solju, paprom i suhim bosiljkom, i zatim sotirajte na malo maslinovog ulja na laganoj vatri, dok meso nije pečeno i dok se ne stvori lagana karamelizacija na vanjskom dijelu mesa.
Redovito miješajte meso dok se prži kako bi se ispeklo ravnomjerno i kako bi dobilo privlačnu zlaćanu boju sa svih strana.
Dok lagano pržite meso, stignete narezati mozzarellu na ploške debljine oko pola centimetra, te rajčice na istu debljinu. Poslažite ih u krug po tanjurima i lagano posolite, a zatim istresite meso preko njih kada je gotovo. Po potrebi dodajte još malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i svježeg bosiljka, ako imate. Ako ne, pospite sa suhim za dodanu aromu.
Sastojci (za 4 osobe):
- oko 400g pilećih prsa bez kostiju
- oko 250g rajčica
- oko 250g mozzarelle
- sol, papar
- svježi bosiljak
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
Ovo jelo krasi potpuni manjak jednostavnih ugljikohidrata, proteini iz sira i piletine osigurat će vam dugotrajni osjet sitosti, dok će zdrave masti iz maslinovog ulja olakšati tijelu apsorpciju vitamina iz rajčica.
Način pripreme i serviranja možete prilagoditi mozzarelli i rajčicama koje imate na raspolaganju – ako vam nisu dostupne grapolo ili beef rajčice, cherry ili cocktail rajčice bolje je rezati na polovice umjesto na ploške, a isto je i ako imate baby mozzarellu.
Zgodan trik za rezanje malih rajčica i mozzarelle jest staviti ih između dva ravna poklopca od plastičnih spremnika, nježno pritisnuti, a zatim duljim nožem prerezati između poklopaca po sredini. Voilà – u tren oka prepolovljene rajčice i mozzarella.
Novi okusi i sastojci
Zbog svoje jednostavnosti, lako je eksperimentirati s ovim jelom, dodavati i isprobavati nove okuse i sastojke. Vizualni dojam (i nutritivnu vrijednost) moguće je dodatno podići dodatkom maslina – idealno miješamo zelene i crne – a one su i zgodan joker kada imamo nešto manje jednog od drugih sastojaka, pa želimo zaokružiti jelo.
Osim bosiljka uz jelo pašu i drugi mediteranski okusi, poput origana ili mažurana, a za one kojima nedostaje intenziteta, pred kraj sotiranja može se dodati i par režnjeva češnjaka narezanih na ploške, samo ih je potrebno izvaditi prije nego što pečenjem razviju gorčinu.
Jelo se može nadograditi i stavljanjem lagane posteljice od rukole, baby špinata ili neke druge aromatične salate ispod rajčice i mozarelle, čime dodajemo još ukusa, vlakna i minerale bez dodavanja šećera ili suvišnih kalorija.
Za one koji apsolutno ne mogu bez ugljikohidrata, opcija je šnita kruha ili svježe pecivo posluženo uz ovaj obrok, no iskreno savjetujem svima da barem jednom probaju kako će im tijelo prihvatiti jedan zdravi obrok bez škroba u sebi.
Deset minuta, malo sjeckanja, malo zdravog ulja, i laki ljetni obrok je gotov. Probajte ga već sutra, nitko tko ga je do sada probao nije požalio.
Foto: Ivan Fischer
