Ljeto je vrijeme za lagane, mediteranske okuse i za brze ručkove i večere koji su gotovi prije nego što stignu ugrijati cijelu kuću. Jedan od najčešćih takvih recepata u mojoj kući je skromna i jednostavna šalša s maslinama, gotova za petnaestak minuta uz minimalnu pripremu, a prepuna je okusa Dalmacije i otoka.
Nema djeteta koje neće jesti ovaj umak mada, priznajem, neka će djeca možda preskočiti masline. Većini odraslih koji imalo vole mediteransku kuhinju donijet će aromu terace, pogotovo servirano uz čašu plavca malog, može i bevande.
Okus Dalmacije i otoka
Za one koji imaju vremena i volje, idealno bi bilo kupiti svježe rajčice iz domaće proizvodnje, nakratko ih blanširati, staviti u ledenu vodu pa oguliti kožicu, razrezati na polovice i izvaditi sjemenke, te u konačnici nasjeckati na sitne kockice. No, izvan sezone, ili za one koji nemaju vremena, jednako je sretno rješenje kupiti kvalitetne sjeckane rajčice.
Sastojci (za 4 osobe):
- 1 ljubičasti luk ili 2 ljutike
- 2 režnja češnjaka
- 1/2kg svježih rajčica ili 400g sjeckanih
- 20ak maslina – idealno zelenih i crnih
- šećer
- maslinovo ulje
- sol
- bosiljak
Luk nasjeckati na sitne kockice, češnjak na tanke ploškice, baciti na dosta maslinovog ulja da postane staklast. Dodati rajčice i zatim soli i šećera prema ukusu. Ako su rajčice iz konzerve, možete dodati i malo vode.
Pustiti da se krčka 15-ak minuta, taman dok skuhate tjesteninu. Umak paše doslovno uz sve vrste tjestenine, iako ga kod kuće najčešće jedemo uz penne rigate. Ide i uz špagete, rigatone, makarone, farfale, conchiglione, spirale…
Začini po želji
Kada se umak reducira i lagano zgusne, a komadi rajčica postanu mekani, možete ih kuhačom lagano ugniječiti o stijenke posude kako bi se dodatno usitnili, a ulje u umaku bolje emulziralo. Kada ste zadovoljni s konzistencijom umaka, dodajte još bosiljak i ostale začine po želji, zatim ubacite masline i po ukusu malo salamure od maslina – pazite, ona će dosta zaslaniti vaše jelo, ali i dodati arome.
Ako idete u nabavku samo za ovaj recept i inače ne držite masline u hladnjaku (uvijek treba imati maslina u hladnjaku), možete kupiti i pakiranje miješanih maslina od oko 200g – pašu i masline s bosiljkom ili limunom.
Osim bosiljka, u jelo možete dodati i druge mediteranske začine. Moj je osobni favorit uvijek dodati i po prstohvat origana i mažurana. Ako nemate svježeg bosiljka, dobar je i sušeni, samo imajte na umu da ga treba biti više od ostalih začina – želimo da okus bosiljka dominira, da ga origano učini malo bogatijim i intenzivnijim, a mažuran da da dozu svježine.
Veganski užitak
Servirajte preko tjestenine uz naribani tvrdi sir – grana padano ili parmigiano reggiano – i zdjelu svježe zelene salate, kristalke ili puterice, začinjene maslinovim uljem i acetom balsamicom. Imajte na umu da je bez sira ovo jelo potpuno vegansko.
Za one koji vole varijacije, jelo je moguće obogatiti i svježim patliđanom. Ako se odlučite za tu varijantu, jedan cijeli patliđan narežite na kockice otprilike 1,5cm veličine i popržite na luku i češnjaku tako da lagano povene prije nego što dodate rajčice, a zatim nastavite s receptom.
U ovu šalšu – i s patliđanima i bez – izvrsno paše i ljutina, koju možemo dodati s jednom sjeckanom chili papričicom ili feferonom (bez sjemenki za blažu ljutinu), ili jednostavno s par sušenih peperoncina koje ubacimo na početku kuhanja rajčice.
Od trenutka kada stavite vodu za tijesto do serviranja na stolu, kada se malo uigrate, neće vam trebati više od 15 minuta. Jelo je jednostavno, brzo gotovo, iznimno bogatih okusa, prihvatljivo i veganima, te savršeni mediteranski ručak ili večera za one dane kada vas uhvati fjaka, a ukućani bi topli obrok.
Foto: Nano Banana 2 (Ilustracija)
