Životni i poslovni put često nas uče da svaka velika kriza ujedno predstavlja i priliku za duboku transformaciju. Kada se suočimo s nepredviđenim teškoćama, gubicima ili globalnim zastojima, ponekad je najbolji izlaz suziti svoj fokus, odbaciti ono što nas sputava i posvetiti se onome u čemu smo doista najbolji. Upravo je ta lekcija o pronalaženju novog smjera u trenucima najvećih izazova obilježila poduzetnički put Ivane Belošević, žene koja stoji iza uspješne priče o izradi domaćih štrukli.
Njezina poslovna priča duboko je ukorijenjena u obiteljsku tradiciju koja je započela još osamdesetih godina prošlog stoljeća, kada je njezin otac otvorio pekarnicu u Buševcu, malom mjestu kraj Velike Gorice. Obitelj se isključivo bavila pekarstvom sve do 2006. godine, kada su prema očevoj ideji odlučili kupcima ponuditi nešto novo.
Promjena nakon korone
“Tako smo probali napraviti štrukle i dali našim kupcima da probaju. Kupci su nam dali pozitivan feedback i tako je krenula cijela priča”, rekla je Belošević. Obrt i danas nosi ime Cipov, što je tradicionalni naziv iz mjesta Buševec za bijeli kruh koji se nekada pekao samo za blagdane i posebne prilike.
Iako je posao godinama rastao, pravi preokret i fokusiranje isključivo na jedan proizvod dogodili su se u najizazovnijim vremenima. “Unazad sedam-osam godina u pravilu, nakon lockdowna, zatvorili smo onaj pekarski dio i posvetili se isključivo štruklima”, rekla je Belošević i dodala kako su obitelj tada pogodile i bolesti. Nakon smrti oca i teške bolesti muža, obitelj se fokusirala na jedan proizvod, i odlučila ga raditi najbolje što može.
Belošević danas obiteljski posao vodi zajedno s majkom i bratom, a prava prekretnica u prepoznatljivosti dogodila se na društvenim mrežama, posebice kada je u suradnji s Turističkom zajednicom Zagrebačke županije osmislila štrukle s crnim tartufima. Uz klasične štrukle sa sirom, za koje tvrdi da su jedini pravi, kupcima danas nudi osam različitih okusa, a posao je ispunjava jer sve prolazi kroz njezine ruke te joj fleksibilno radno vrijeme omogućava brigu o obitelji.
Nema velikih tajni
Kada je riječ o samoj pripremi ovog tradicionalnog specijaliteta, njezini savjeti za izradu savršenih štrukli jednostavni su, ali ključni. “Tajna dobrih štrukli prvenstveno je u kvalitetnim sastojcima”, objašnjava.
“Nema tu, doduše, nekih prevelikih tajni, ali ja volim reći, kako mi tu u Turopolju velimo, tajna je – ‘frčna gazdarica’. To je pojam za spretnu gazdaricu. Znači, moraš biti jako spretan. Tijesto se mora brzo razvijati i razvlačiti da se ne prima za ruke i podlogu”, rekla je Belošević.
Za one koji se žele okušati u pripremi kod kuće, preporučuje osnovni recept koji uključuje glatko bijelo brašno, mlaku vodu, malo ulja, sol i jaje. “To je tijesto koje se umijesi rukama da bude polumekano i onda je poželjno da odstoji od pola sata do sat vremena prije nego što se krene razvaljivati, razvlačiti i puniti nadjevom”, kazala je Belošević, dodajući na kraju da je za vrhunski nadjev ipak presudan najkvalitetniji svježi kravlji sir.
Osim kulinarskih savjeta, Ivana ima i poruku za sve one koji razmišljaju o pokretanju vlastitog posla, ali ih koči strah od neuspjeha. “Definitivno bih rekla da se ne trebaju ničega bojati – ni biznisa ni ičeg drugog. Jer ako u životu ne probaš, nikad nećeš znati je li krenulo ili nije, hoće li uspjeti ili ne. Ja uvijek ističem upornost i neodustajanje”, rekla je Belošević.
Svjesna da poduzetnički put nikada nije jednostavan, iz vlastitog je iskustva naučila koliko je važno zadržati pozitivan stav tijekom svih poslovnih i privatnih izazova. “Došao je i taj nesretni lockdown koji je bio dosta nezgodan. Ali bitna je upornost, pozitiva i vjera da će biti bolje. Život nam se svima sastoji od uspona i padova; da je samo ravna linija, ne bi bilo dobro. To su stvari koje čovjeka tjeraju naprijed. Samo treba biti hrabar i ne odustati”, kazala je Belošević.
Sadržaj nastao u sklopu WiA Connect okupljanja u Velikoj Gorici.
Foto: Štrukli Cipov
