Italija, tradicija, ljubav prema hrani… Sve upućuje na parmigianu. Parmigiana di melanzane specijalitet je duboko ukorijenjen u talijanskoj kulturi. U različitim dijelovima Italije – na Siciliji, u Napulju, pa i Puglii – priprema se na različite načine. Ipak, mi smo pronašli recept koji će se svidjeti baš svakome. Ako se odlučite okušati u pripremi ovog recepta, zapamtite da ga je dobro pripremiti unaprijed, jer je parmigiana najukusnija kad se ohladi na sobnu temperaturu. Tada svaki okus sjedne na svoje mjesto.
Talijanska parmigiana – recept koji će oduševiti i najzahtjevnije gurmane
U različitim dijelovima Italije, u ovo se jelo dodaju različite vrste sira – recimo, sicilijanska parmigiana koristi cacciocavalo, a napuljska mozzarella di bufalo. Drugačiji su i ostali dodaci. Primjerice, u Napulju se koristi ragu, u Puglii kuhana šunka ili mortadela u Puglii, na Siciliji jaja, pa čak i čokolada. Razlikuje se i način predpripreme patlidžana (prženi, pohani, grilani), a u receptu iz nastavka oni se peku u pećnici bez drugih dodataka.
Sastojci:
- 900 g patlidžana
- 400 g pelata (rajčice u konzervi)
- 3 velike svježe rajčice ili 2-3 dl pasiranih rajčica
- 3 češnja bijelog luka
- svežnjić bosiljka
- 100 g polutvrdog sira (scamorza, provola, cacciocavalo)
- 60 g svježeg sira (primo sale, ricotta)
- 30-40 g ribanog parmezana
- maslinovo ulje
- sol
Pročitajte više: Ovaj vikend na repertoaru su (Baby) Lasagne. Imamo recept koji će uspjeti svima
Priprema:
- Patlidžane operite, posušite, odrežite dio gdje se nalazi stapka, a zatim narežite na ploške po dužini ili na kolutove po širini debljine oko 1/2 cm. Nije ih potrebno guliti, a ni soliti i ispirati. Ako znate da su gorki, posolite ih nakon rezanja i ostavite u cjedilu najmanje pola sata. Potom isperite i posušite (može i kuhinjskim papirom).
- Složite kriške patlidžana na dva velika pleha obložena papirom za pečenje. Svaku krišku malo nauljite kistom s obje strane. Stavite ih peći u pećnicu koju ste zagrijali na 180-200 °C oko pola sata.
- Dok se patlidžani peku, pripremite umak od rajčice. Pelate sitno nasjeckajte i stavite u dublju tavu. Svježe rajčice ogulite i nasjeckajte pa dodajte pelatima. Umjesto svježih rajčica možete dodati pasirane. Dodajte dva očišćena češnja bijelog luka, 10-ak nakidanih listića bosiljka, malo soli i žlicu maslinovog ulja. Na srednje jaku vatru stavite kuhati umak, često miješajući dok se ne zgusne, 20-ak minuta, ali pazite da se ne osuši previše. Kad je umak gotov, dodajte još 1 žlicu maslinovog ulja.
- Polutvrdi sir naribajte na krupni ribež, a svježi narežite na kockice. Parmezan sitno naribajte, dodajte mu protisnut češanj bijelog luka i još 10-ak sitno nasjeckanih listova svježeg bosiljka. Rukom dobro izmiješajte. Ako se odlučite za svježu mozzarellu, imajte na umu da ona u pečenju otpusti puno vode. Zato ju unaprijed nasjeckajte i ostavite na nekoliko slojeva kuhinjskog papira da upije što više tekućine.
- Sve je spremno za slaganje. Vatrostalnoj posudi u kojoj ćete peći malo nauljite dno, a zatim stavite malo umaka od rajčice. Složite kriške patlidžana, jednu blizu druge, čak i da se lagano preklapaju na rubovima. Preko patlidžana stavite 1/2 naribanog polutvrdog sira (ili mozzarellu) i svježi sir (primo sale, a može i ricotta). Preko sira pospite 1/3 umaka od rajčica. Pospite 1/3 parmezana. Ponovite sve još jedanput. Zadnji sloj neka vam budu samo patlidžani i rajčice.
- Pospite preostalim parmezanom i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180 °C oko 40 minuta. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi prije posluživanja.
Dobar tek!
