Britanski BBC u svojoj je novoj dokumentarnoj seriji postigao ono što se donedavno doimalo nemoguće – naveo je Gordona Ramsaya da sjedne za stol i otvoreno razgovara sa svojim nekadašnjim mentorom, kulinarskom legendom Marcom Pierreom Whiteom.
Dvojac je zajednički večerao s Hestonom Blumenthalom, trećom britanskom kulinarskom zvijezdom čiji su restorani osvojili tri prestižne Michelinove zvjezdice, u završnici serijala “The Rise of the Rockstar Chef”, a taj je segment BBC promovirao na svojim društvenim mrežama pod naslovom “Ponovni susret koji nitko nije očekivao”.
Najmlađi kuhar s tri zvjezdice
Marco Pierre White slavno je ime u kuharskim krugovima kao najmlađi chef koji je zaradio tri Michelinove zvjezdice, i prvi britanski kuhar kojem je to pošlo za rukom. Kako sam navodi, u mladosti su ga gonili strast i perfekcionizam, jurio je za savršenstvom iz potrebe da se dokaže samome sebi.
U tom je periodu – kada je njegov restoran Harveys osvajao svoju drugu i treću zvjezdicu – mladi Gordon Ramsay bio jedan od njegovih učenika, a kasnije je taj period opisivao kao horor međuljudskih odnosa.
White bi redovito imao bijesne ispade, divljao bi na svoje pomoćne kuhare, a jednom je imao takvu tiradu da se Ramsay slomio i otišao plakati u kut. “Nisam ga ja rasplakao. To je bio njegov izbor, rasplakati se”, kasnije je White govorio medijima o tom incidentu.
Era kuharskih rokera
Do konačnog prekida komunikacije, i godina uvreda preko medija koje su si upućivali, došlo je na Whiteovoj trećoj svadbi, kada je Ramsay na privatnu proslavu doveo televizijsku ekipu s kamerama, što mu White nikad nije oprostio.
No, do ponovnog je susreta došlo kada je BBC naručio produkciju serijala o eri u kojoj su kuhari poput Whitea, Ramsaya i Blumenthala bili prave rock-zvijezde, i kada su srce vrhunske gastronomije preselili iz Francuske u Veliku Britaniju.
Ramsay, čija produkcijska kuća stoji iza dokumentarca, je pružio ruku pomirenja Whiteu, koji je imao samo jedan uvjet za pojavljivanje – tražio je da se iz serijala izbaci Jamie Oliver, za kojeg je smatrao da jednostavno nije na istoj razini kao i ostala trojica. Iako je već dogovorio suradnju s Oliverom, Ramsay mu se ispričao i otkazao njegovo sudjelovanje, a White je pristao doći u emisiju i u konačnici sjesti za isti stol s njim i Blumenthalom.
Tri slavna kuhara ostavili su neizbrisiv trag na svjetskoj kulinarskoj sceni, iako su ih obilježili drastično različiti pristupi. Dok je White bio perfekcionist koji je nakon treće zvjezdice pao u depresiju, napustio restoran i odrekao se Michelina, Ramsay je svoje umijeće povezao s odličnim poduzetničkim instinktima i svoje ime iskoristio kako bi izgradio globalno ugostiteljsko carstvo.
Veliki eksperimentator
Blumenthal je, s treće strane, bio inspiriran znanošću, preispitivao je smisao iza svih kulinarskih tradicija i spajao jela na temelju povezanosti njihovih kemijskih sastava, u pravcu koji se danas naziva molekularna gastronomija. Za razliku od financijski uspješnog Ramsaya, Blumenthal je u trenutku dobivanja treće zvjezdice bio na rubu bankrota, na računu je jedva imao za pokriti plaće osoblje sljedećeg tjedna.
Za večeru su dobili neka od jela koja su ih proslavila – Whiteove tagliatelle s kamenicama i kavijarom, Blumenthalov osvježivač nepca od zelenog čaja, limete i votke poširan u tekućem dušiku, te Ramsayev golub, inspiriran radom u Harveysu. BBC ne otkriva tko je kuhao za trojicu slavnih chefova, no teško je povjerovati da se nije preznojio i da mu se ruke nisu tresle dok je pripremao najpoznatije recepte kulinarskih legendi upravo za njihove tvorce.
Sam dokumentarac bavi se temama probijanja, komercijalizacije i eksperimentiranja – putu koji je fine dining prošao u Britaniji kroz tri kuhara, do današnje zaokružene percepcije Michelinovih restorana kao dijelu ekonomije iskustva i doživljaja, ne samo gastronomije.
Cijena uspjeha
Večera trojice chefova, s druge strane, fokusira se na cijenu koju su platili za svoj uspjeh i za potjeru za svojom strasti, te su se osvrnuli na načine na koje su doživjeli treću zvjezdicu. Dok je White postao depresivan i paranoičan, ispražnjen maksimalnim postignućem koje je mogao dobiti, Blumenthal se cijelo vrijeme osjećao kao prevara, kao netko tko to ne zaslužuje, i strahovao je kad će tu treću zvjezdicu izgubiti.
Sva su trojica došli do točke gdje više ne kuhaju, iako je Ramsay pokušao uvjeriti drugu dvojicu da još kuha. “Ne laži”, kazao mu je White, na što je ipak priznao da ni on više ne kuha. White je svoje zvjezdice vratio jer se osjećao da nije pošteno da ljudima koji dolaze u restoran zbog njega kuhaju drugi.
Ramsey je pak objasnio svoj pogled, koji mu je i pomogao da izgradi svoje kulinarsko carstvo. “Ili ostaješ vezan za taj štednjak i postaješ žrtva vlastitog uspjeha, ili podučavaš, predaš im j***nu palicu, prepustiš im uzde i makneš se odande”, zaključio je.
Foto: Screenshot BBC
