Vjerujemo kako ne postoji osoba koja nije ljubitelj talijanske kuhinje, a time i omiljenih špageta bolonjez! Sigurno se ovaj specijalitet poznat diljem svijeta nebrojeno puta našao i na vašem stolu. U današnje vrijeme postoje razne varijacije na temu, prilagođene ukusima pojedinaca te pravilo u pripremi i sastojcima zapravo i ne postoji. No mi donosimo recept koji će oduševiti nepce i najzahtjevnijeg žirija!
Bolonjez umak u Italiji je poznat kao ragù bolognese. Riječ je o umaku na bazi mljevenog mesa u talijanskoj kuhinji, a porijeklom dolazi iz Bologne. U njihovoj tradiciji, najčešće se konzumira uz tagliatelle, ali u nedostatku istih, kao zamjena može poslužiti bilo koja druga tjestenina. Umak bolonjez koristi se i u poznatim lazanjama kao jedan od dva bazna umaka u njihovoj pripremi. Smatra se kako se pravi bolonjez dugo i sporo krčka, a uključuje nekoliko sastojaka koji se nikad ne mijenjaju – bazu od luka, mrkve i celera, različite vrste mljevenog mesa, vino i koncentrat rajčice.
Pročitajte više: Hladna salata od tjestenine idealna za vruće dane
Povijest bolonjeza
Najraniji zabilježeni recept poslužen s tjesteninom potječe iz Imole s kraja 18. stoljeća, u blizini Bologne. Pellegrino Artusi objavio je recept za mesni umak koji je okarakteriziran kao bolonjez u svojoj kuharskoj knjizi objavljenoj 1891. Smatra se da njegov recept, koji je nazvao Maccheroni alla bolognese, potječe iz sredine 19. stoljeća budući da je tada proveo dosta vremena u Bologni.
Jedno od najpopularnijih i najpoznatijih jela današnjice omiljeno je mnogima. Moglo bi čak biti rangirano ispred pizze i fantastične carbonare. Vjerujemo kako svi već posjedujete neki recept koji je standardan u vašoj kuhinji, no mi vam donosimo novi koji će osvježiti klasiku vaše pripreme!
Pročitajte više: Savršeni bolognese umak koji možete kombinirati uz različita jela
Recept za špagete bolonjez
Sastojci:
- 1 žlica maslinovog ulja
- 4 komada dimljene slanine, sitno sjeckane
- 2 sitno sjeckana srednja luka
- 2 sitno sjeckane mrkve
- 2 sitno sjeckana celera
- 2 sitno sjeckana češnja češnjaka
- 2-3 sitno sjeckana lista grančice ružmarina
- 500 g goveđeg mljevenog mesa
- 800 g pelata
- prstohvat bosiljka
- 1 žličica suhog origana
- 2 svježa lovorovog lista
- 2 žlice koncentrirane rajčice
- 1 goveđa kocka
- 1 sitno nasjeckani crveni čili
- 125 ml crnog vina
- 75 g naribanog parmezana
- 400 g špageta
Priprema:
- Stavite veliku tavu na srednje jaku vatru i dodajte jednu žlicu maslinovog ulja.
- Dodajte 4 sitno sjeckana komada dimljene slanine i pržite ih 10 minuta do zlatno žute i hrskave boje.
- Smanjite toplinu i dodajte 2 luka, 2 mrkve, 2 štapića celera, 2 češnja češnjaka i lišće od 2-3 grančice ružmarina, sve sitno sjeckano, a zatim pržite 10 min. Sve skupa miješajte dok ne omekša.
- Povećajte toplinu na srednje jaku, dodajte 500 g goveđeg mljevenog mesa i kuhajte miješajući 3-4 minute dok meso ne porumeni.
- Dodajte pelate, prstohvat bosiljka, 1 žličicu suhog origana, 2 lovorova lista, 2 žlice koncentrirane rajčice, 1 goveđu kocku, 1 nasjeckani crveni čili i 125 ml crnog vina. Promiješajte drvenom kuhačom, razbijajući komade pelata.
- Nastavite kuhati do vrenja zatim smanjite na laganu vatru i pokrijte poklopcem. Kuhajte 1 sat i 15 min povremeno miješajući, dok ne dobijete bogat, gust umak.
- Dodajte 75 g naribanog parmezana, provjerite nedostaje li nešto od začina i promiješajte.
- Kad je bolonjez gotov, skuhajte 400 g špageta slijedeći upute na pakiranju.
- Ocijedite špagete i umiješajte u umak bolonjez. Poslužite s naribanim parmezanom i preostalim bosiljkom, ako želite.
Želimo vam uživanje u pripremi nešto drugačijeg bolonjeza i dobar tek!
Foto: Unsplash
