Kelj je nepravedno zanemareno povrće u našoj svakodnevnoj prehrani. Izuzetno je bogat hranjivim tvarima: od vitamina (K, A, C, B6…), preko vlakana i antioksidansa, do kalcija… Uglavnom ga se sjetimo tek kad osvijestimo da dugo nismo pojeli nešto zaista zdravo. Danas mijenjamo tu naviku i donosimo nekoliko recepata u kojima u glavnoj ulozi blista kelj – recepti su raznoliki: kelj varivo, kelj varivo na gusto, rižoto od prokulica, kelj na lešo… Za svakoga ponešto.
Kelj varivo – recept koji će vas osvojiti ‘na prvu žlicu’
Mogli bismo reći da je varivo s keljom i krumpirom glavno jelo domaće kuhinje. Riječ je o hranjivom obroku koje na prvu pomisao možda neće oduševiti vaše ukućane, ali zbog ovog recepta promijenit će mišljenje već “na prvu žlicu”. Ovo je najfinije kelj varivo.
Sastojci:
- 1 glavica kelja
- 1 glavica luka
- 2-3 kom krumpira
- 2 mrkve
- 30 dag svinjskog suhog mesa
- 3 režnja češnjaka
- 1 žlica brašna
- 1 žličica slatke crvene paprike
- malo ulja
- malo soli
- malo papra
Priprema:
- Na sitno kosanom luku i ulju dinstamo opran i na trakice izrezan kelj i na krugove izrezanu mrkvu, dok kelj ne povene.
- Dodamo na kocke izrezan krumpir i suho meso (kobasice, ili slaninu) i začine te nalijemo vodom.
- Kuhamo dok krumpir nije potpuno kuhan. Kelj će se skuhati kad i krumpir.
- Posebno na tavici ugrijemo 2-3 žlice ulja i na njega dodamo češnjak, kratko popržimo (samo da zamiriše, ne pržite dugo, jer će biti gorkog okusa), dodamo brašno i crvenu papriku te sve skupa još malo propržimo.
- Tako pripremljenu zapršku nalijemo u kelj i dobro promiješamo. Kuhamo još oko 10 minuta. Probajte kakvog je okusa, ako je potrebno dodajte još soli ili papra.
- Poslužite vruće uz kukuruzni ili crni kruh.
Kelj varivo na gusto
Ako više volite gušća variva, ovo je recept za vas. Prilagođen je za četiri osobe.
Sastojci:
- 100 g kukuruzne krupice za palentu
- 100 g heljdinog brašna
- 200 g crnog lisnatog kelja ili manja glavica glavatog kelja
- 200 g suhog graha cannellini ili neki manji bijeli grah
- 4 pelata iz konzerve
- 1 mrkva
- 1 stabljika celera
- 1 luk
- 1 češnjak
- stručak svježeg peršina
- 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- sol i papar
Sastojci za serviranje:
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- svježe samljeveni papar
Priprema:
- Grah namočite večer prije, a prije same pripreme variva skuhajte ga u dvije litre vode. Kada ga ocijedite, sačuvajte vodu u kojoj se kuhao.
- U tu vodu dodajte polovicu skuhanog graha i prognječite ga što je više moguće, kao da želite dobiti pire od graha. Možete, ali i ne morate koristiti blender. Ostavite sa strane, zajedno s ostatkom kuhanog graha koji ste ostavili cijeli.
- Sitno nasjeckajte luk, mrkvu, celer i češnjak, posolite te sve zajedno kratko dinstajte na ulju.
- U međuvremenu očistite kelj. Bez obzira koji kelj koristite, izrežite ga na manje trakice, a deblji, središnji dio žile maknite (nemojte baciti, već spremite za temeljac).
- Kad je povrće koje se pržilo na ulju poprimilo zlatno-smeđu boju, dodajte kelj i pelate nasjeckane na male kockice. Ugasite i ostavite poklopljeno 20-ak minuta da kelj omekša.
- Prethodno izblendani grah promiješajte s ostatkom graha i stavite na vatru da zavrije.
- Sipajte u to mješavinu palente i heljdinog brašna, uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudice. Kuhajte 30-ak minuta, a sa strane imajte litru kipuće vode u kojoj ste prokuhali deblje ostatke kelja, a koju po potrebi ulijevajte u palentu kako bi ostala jako mekana (samo vodu).
- Pred sam kraj ubacite dinstano povrće i omekšani kelj te sve dobro promiješajte.
- Pri serviranju običaj je ovo kelj varivo na gusto obilato zaliti maslinovim uljem i začiniti dodatno svježim paprom.
Pročitajte više: Iskoristimo sezonu mahuna! U ova 4 recepta uživat će i mali i veliki
Kelj pupčar – recepti su itekako obogaćeni kad dodamo ove zdrave kuglice
Prokulica ili kelj pupčar mnogima je omiljena vrsta kelja. Odličan je samostalni prilog uz meso i ribu, ali probajte ga pripremiti i s rižom. Ovaj jednostavni rižoto od prokulice neće vas razočarati. Može funkcionirati i kao prilog i kao samostalni obrok. Recept je prilagođen za četiri osobe.
Sastojci:
- 20 dag kelja pupčara, očišćenog i opranog
- 1/2 glavice luka
- 1 zrno češnjaka
- 1 veća šalica riže
- maslinovo ulje
- sol, bijeli papar, Vegeta
Priprema:
- Prokulice kratko blanširajte u vreloj osoljenoj vodi, procijedite ih.
- Na maslinovom ulju prepržite sitno sjeckan luk, dodajte mu češnjak, također sitno isjeckan, Vegetu, sol, papar i kratko propržite.
- Odmah dodajte rižu, stalno miješajte, kad se počne jako lijepiti za dno, dodajte joj prokulicu i 3 šalice vruće vode (to mora biti ona šalica u kojoj ste odmjerili rižu).
- Poklopite i kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
- Ugasite vatru i ostavite rižu poklopljenu oko 15 minuta, da se sama napuhne.
Pročitajte više: Volimo sezonsko! Ovi recepti s tikvicama pravo su blago
Kelj na lešo
Kelj na lešo možda je i najjednostavniji i najbrži način pripreme ove zdrave namirnice. Kad u cijelu priču dodamo krumpir, imamo prilog uz ručak za prste polizati. Evo recepta.
Sastojci:
- 1 glavica kelja
- 2 veća krumpira
- 3 režnja češnjaka
- sol
- papar
- maslinovo ulje
Priprema:
- U lonac s hladnom i posoljenom vodom stavite kuhati krumpire narezane na kockice. Kada krumpiri malo omekšaju, dodajte im kelj, koji ste očistiti i narezali na trakice.
- Kada kelj omekša, procijedite povrće i odmah ga posolite i popaprite te dodajte sitno nasjeckan češnjak i maslinovo ulje. Sve dobro promiješajte i kuhačom malo zgnječite. Poslužite uz ribu ili meso.
Dobar tek!
Foto: Canva
