Iako je svoju karijeru gradila u novinarstvu, Željka Maras okrenula se prije četiri godine gastronomiji. Kroz četiri godine uspjela je izgraditi jedinstven koncept „Jedem doma“ putem kojeg je svojim klijentima nudila mogućnost odlaska na tržnicu te pripreme hrane u njihovom domu. No, sada se okrenula jedinstvenom načinu pripremu gotove i polugotove hrane.
„Šokiranje“ hrane
„U prijašnjem konceptu naši kuhari su u privatnim domovima pripremali jelo za taj dan, no neki klijenti su htjeli da im se u tom dolasku pripremi i hrana za nekoliko idućih dana. To su bila jela pripremljena do određene mjere, a oni odrade ‘završni’ dio“, objasnila je Željka.
Tu je uvidjela da postoji potencijal pripreme polugotove hrane. No, kako je imala tri zaposlenika koji su kuhali, nije mogla to ponuditi širem broju ljudi. Međutim, ideja o polugotovim jelima joj nije izlazila iz glave. Uključila se u gastronomske tokove te pronašla način kako realizirati svoju ideju. Na kongresu visoke gastronomije Chef’s Stage upoznala se sa suvremenom tehnologijom koja se koristi u vrhunskim restoranima, prije svega sa šokerima koji su joj postali glavni alat u novom konceptu. „Laički rečeno to su napredni hladnjaci koji brzo hlade hranu. Svježe skuhano jelo mogu spustiti na temperaturu hladnjaka za samo nekoliko minuta“, objasnila je Željka.
Nakon toga se hrana vakumira te se tako spriječi proces kvarenja hrane. Skuhana hrana brzim hlađenjem i vakumiranjem ima rok trajanja od pet do šest dana. Naravno, u Željkinoj kuhinji se ne koriste aditivi i konzervansi. Korištenjem ove metode jelo se može distribuirati kroz razne kanale i velikom broju klijenata.
„Vjerujem da je ovo inovativan način, nešto između cateringa i klasične industrijske proizvodnje“, rekla je, dodajući: „Uz svaki obrok, kupac dobiva i upute kako jelo ‘dovršiti’.“
Hrana bez pšeničnog brašna i bijelog šećera
U konceptu „Jedem doma“ klijenti su uglavnom pazili na ono što jedu. „Većina klijenata je rado odabirala jela bez pšeničnog brašna i bijelog rafiniranog šećera“, rekla je Željka te u novom konceptu odlučila pripremati sva jela bez ta dva sastojka.
Uglavnom su to jela koja je potrebno zagrijati, nekakva jela u umaku. U polugotova jela spadaju filetirane srdele, domaći temeljci. „Htjeli smo obuhvatiti jela za ljude kojima je hrana važna, ali jednostavno nemaju vremena sve sami pripremiti“, objasnila je.
Tijekom ljeta su interno isprobavali recepture jer je to potpuno novi koncept i nova tehnologija. Željeli su vidjeli kako se određeno jelo ponaša u vakuumu pet dana.
„Imamo menije, složili smo za sada 20-ak jela, što polugotovih, što gotovih. Planiramo ponudu jela mijenjati na tjednoj razini, kako klijenti koji redovito kupuju od nas ne bi morali svaki tjedan jesti isto“, ispričala je.
Priprema poslovnih ručkova
Kako je „prekinula“ prijašnji posao u kojem su njezini kuhari odlazili na tržnicu i u kuće drugih ljudi, pronašla je novi prostor. Opremili su kuhinju u poslovnoj zgradi Hoto Tower, a upravo poslovna okolina dala joj je ideju da napravi i uredske obroke. „Smatramo da niša uredskih obroka još ima prostora za nove proizvode. Otkrili smo da nedostaju zdraviji obroci bez bijelog brašna i šećera, a da su pritom i vrhunsko gastronomsko iskustvo, te smo odlučili ponuditi takve“, ispričala je.
Za urede su napravili jednu ponudu za svaki dan, koja se sastoji od drugačijeg povrća i žitarica, slastice te kupac još može izabrati dodatno riblji ili mesni dodatak. “Segment polugotove hrane i dalje zovemo ‘Jedem doma’, a uredski obroci nose naziv ‘Jedem doma, i na poslu’“, rekla je. Zasad smo klijente koji su se pretplatili svakodnevno uspjeli iznenaditi nečim novim.
Kuhanje kod kuće zadržano je samo jednom malom segmentu kad ljudi imaju veće događaje. No, kako su prije dolazili klijentima u kuće, nastavit će tu praksu pa će sav svoj asortiman dostavljati. U sklopu kuhinje u Hoto Toweru imaju „tvornički dućan“ pa je moguće i doći kupiti obroke.
Nemamo konkurenciju
Kad je odlučila transformirati svoje poslovanje, osim nje radila su tri kuhara. No, kako su krenuli u ovu, potencijalno veću priču, zaposlila je još troje ljudi u kuhinji, administratoricu te dostavljača.
Iako je sigurna da je nesvjesno napravila neke greške u procjeni, što će moći uvidjeti tek u budućnosti, smatra da je ovo jedan odličan, kvalitetan proizvod koji ne postoji na našem tržištu. „Mi koristimo stvarno vrhunske namirnice koje kupujemo od OPG-ovaca, mesara, na tržnici i zbog toga je naša hrana zaista jedinstvena kvalitetom“, rekla je.
Cijene obroka su razne te ovise o samim namirnicama od kojih su napravljeni. „Nama niska cijena nije bila nešto čemu smo težili nego smo uvijek težili većoj kvaliteti namirnica“, istaknula je te dodala da ljudi super reagiraju. Ponudu Jedem doma možete pogledati na naručiti na www.jedemdoma.hr.
Povezano: Ukusna jela iz kuhinje Željke Maras od jeseni dostupna i u dostavi
Ideja o franšizi?
Željka ima velike planove i želje za budućnost, ali želi ići korak po korak. No ističe da ju je uvijek „kopkala“ ideja franšize. „Posebno je primjenjiva na ovom konceptu na kojem imamo cijelu recepturu, proceduru i slični. Naši daljnji planovi uključuju franšizno širenje po cijeloj Hrvatskoj, ali i šire, zašto ne?“ istaknula je, dodajući: „Vjerujem da će se pojaviti i novi koncepti, kojih možda sada nisam ni svjesna.“
Foto: Privatna arhiva
