Nije kriva srdela što je riba plava… Pet recepata sa srdelama u glavnoj ulozi

Srdele su izuzetno hranjive i popularne u prehrani, posebno u mediteranskim zemljama poput Hrvatske. One su bogat izvor omega-3 masnih kiselina, koje su važne za zdravlje srca jer pomažu u smanjenju upala i rizika od srčanih bolesti. Osim toga, srdele sadrže visoke količine vitamina B12, koji je bitan za zdravlje živčanog sustava i stvaranje crvenih krvnih stanica, te vitamina D, koji je ključan za zdravlje kostiju i imunološkog sustava.

Kalcij, prisutan u srdeli, posebno kada se jede cijela s kostima, doprinosi zdravlju kostiju i zuba. Srdele su također bogate selenom, mineralom koji igra važnu ulogu u antioksidativnim procesima u tijelu, pomažući u zaštiti stanica od oštećenja. Osim vitamina i minerala, srdele su izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina koji su važni za izgradnju i obnovu tjelesnih tkiva.

Svestrane srdele

U kuhinji, srdele su vrlo svestrane. Mogu se pripremati na različite načine: pečene na roštilju, pržene, kuhane, marinirane srdele ili konzervirane u ulju. U Hrvatskoj su često dio tradicionalnih jela, kao što su brudet (riblji paprikaš) ili se jednostavno peku srdele na gradele (roštilj) i poslužuju s maslinovim uljem, češnjakom i peršinom. Srdele se također mogu naći u raznim salatama ili kao sastojak u tjesteninama…

Njihova popularnost ne leži samo u nutritivnoj vrijednosti i okusima, već i u ekološkom aspektu. Srdele su često smatrane održivim izborom ribe, jer se brzo razmnožavaju i njihove populacije mogu biti stabilne uz odgovorno upravljanje ribolovom. Ukratko, srdele su izuzetno korisne za zdravlje, pružajući esencijalne nutrijente i doprinoseći raznolikoj i zdravoj prehrani. Njihova jednostavna priprema i bogat okus čine ih popularnim izborom u mnogim kuhinjama, a posebno u mediteranskoj regiji.

U nastavku donosimo pet ukusnih recepta sa srdelama u glavnoj ulozi.

Pročitajte više: Šparoge – dva recepta s malo kalorija, a puno vitamina

Srdele iz pećnice na papiru

Uz ovako pripremljene srdele ne treba vam puno – malo domaćeg kruha, krumpir salata ili blitva. Sve sezonsko i lagano!

Sastojci:

• 500 g svježih srdela
• Maslinovo ulje
• 1 limun
• Sol, papar

Priprema:

1. U jednoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, sok od limuna i svježe mljeveni papar. Po želji dodajte i druge začine koje volite. Dobro promiješajte i dodajte srdele u marinadu, pazeći da se svaka riba dobro obloži njome. Ostavite ih da se mariniraju.
2. Upalite pećnicu da se ugrije na 200 stupnjeva.
3. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i postavite marinirane srdele jednu do druge, ostavljajući između svake malo prostora.
4. Pecite 15-ak minuta, ovisno o jačini pećnice.

Pročitajte više: Ručak u pola sata: Njoki u umaku od svježih rajčica

Pržene srdele Ane Ugarković

Slane srdele posebno su popularne najjednostavnije moguće pripremljene – pržene srdele nitko neće odbiti. Poslužite ih uz sezonsku salatu kako bi upotpunili ovaj pravi mediteranski obrok. ‘Kod Ane’ je uvijek bilo finih stvari na meniju, a ona svoje srdele voli marinirane pa pržene u smjesi od kukuruznog, rižinog i oštrog brašna.

Sastojci:

• 20 većih vrlo svježih srdela
• 1 šalica svježeg peršina, nasjeckanog
• ½ šalice svježeg korijandera nasjeckanog
• 4 režnja češnjaka, nasjeckanog
• 80 ml soka od limuna
• 1 žličica mljevene crvene paprike
• ½ žličice mljevene cayenne papričice
• 1 žličica mljevenog kumina
• 1 žličica mljevenog korijandera
• sol i svježe mljeveni crni papar
• 1 jaje
• 30 g rižinog brašna
• 30 g kukuruznog škroba
• 30 g oštrog brašna
• 200 ml suncokretovog ulja za prženje

Priprema:

1. Filete srdela položite na pladanj u jednom sloju i lagano posolite.
2. Za marinadu, izmiksajte sve sastojke zajedno (peršin, korijander, češnjak, sok limuna, crvena paprika, cayenne papričica, kumin, korijander, sol i papar) i premažite s njom svaki filet.
3. Ostavite marinirane srdele u hladnjaku najmanje 2 sata.
4. Prije prženja, stavite suncokretovo ulje da se zagrijava.
5. Pomiješajte zajedno brašna i škrob i obložite tom smjesom jedan pladanj.
6. Razmutite jaje, dodajte srdele i promiješajte, da se riba obloži jajem.
7. Jednu po jednu, uvaljajte ribe u brašno sa svake strane, otresite i položite na pladanj.
8. Kad se ulje zagrije na 180 °C, pržite srdelice vrlo kratko sa svake strane, dok ne dobiju laganu boju.

Pročitajte više: Volimo sezonsko! Ovi recepti s tikvicama pravo su blago

Srdele na gradele

Ne može jednostavnije i finije od ovog, evo kako da pripremite srdele na gradele.

Sastojci:

• srdele
• krupna morska sol
• maslinovo ulje
• peršin
• bijeli luk
• limun

Priprema:

1. Pripremite žar na roštilju
2. Srdele posoliti i pouljiti, pa poredati na nauljenu rešetku roštilja.
3. Peći po 4 min sa obje strane.
4. Kad su gotove preliti ih sa maslinovim uljem u koje ste dodali sitno rezani peršun i bijeli luk, te posuti sa limunovim sokom.

Pročitajte više: Ljetna večera za deset! Imamo brze, fine, hranjive recepte

Srdele u pećnici

Hrskave srdele iz pećnice poslužite uz veliku zdjelu svježe salate, kako biste uživali u uravnoteženom i kompletnom obroku. 

Sastojci:

• 500 g srdela
• 3 – 4 krumpira
• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• 2 režnja češnjaka 
• sok polovice limuna
• papar
• pola jušne žlice krušnih mrvica ili kukuruznog brašna 
• sol
• mješavina mediteranskih začina

Priprema:

1. Ogulite krumpire i narežite na tanke ploške. 
2. Pomiješajte maslinovo ulje sa začinima i češnjakom te premažite ribe i ploške krumpira. 
3. Srdelice posipajte krušnim mrvicama ili kukuruznim brašnom. 
4. Pecite u pećnici na 220 °C oko 30 minuta dok krumpir ne bude pečen. 

Pročitajte više: Orada u pećnici, recept u kojem ružmarin vodi glavnu riječ

Brudet od srdela

Nema jela koje više miriši na Dalmaciju od brudeta. Iako se najčešće radi od miješane ribe, jako je popularan i brudet od srdela koji poslužite uz palentu.

Sastojci:

• 2 velike glavice luka
• 3-4 češnja češnjaka
• 1 konzerva pelata ili, ako je ljetno doba, domaće rajčice
• peršin
• sol
• papar
• lovorov list
• maslinovo ulje
• 3 jušne žlice vinskog octa
• 1 kg očišćenih srdela bez glave