Ugostitelji u Hrvatskoj imaju vjerojatno najtežu godinu otkako je Domovinski rat završio. Korona kriza je napravila ogroman udarac na njihove biznisa, ali svi se nadaju da će se život uskoro vratiti u normalu. Jelena Tabak, vlasnica restorana Dujkin dvor, jedna je od njih, no to ju nije spriječilo da šalje fritule u bolnicu i organizira nagradnu igru.
“Ove godine nedostaje nam 2/3 prihoda, dakle doživjeli smo pad od 60 do 70%”, otkrila je Jelena, ali da stvar bude još gora tijekom ljeta nije mogla dobiti mjere za očuvanje radnih mjesta jer je tada pad iznosio 58%, a time se situacija dodatno otežala. Nada se dobivanju sredstava za likvidnost jer bez njih će teško dalje.
Da se čeka HZZ, osoblje ne bi na vrijeme dobilo plaću
Cijelu situaciju donekle ‘izvlači’ dostava hrane, opcija koju maksimalno koristi. “No, to je uvijek 10-15% prometa i ne može održati poslovanje. Ovakav model poslovanja se ne radi zbog profita, nego zbog kontinuiranog cash flowa, iako znatno manjeg, te zbog činjenice da sve dok ste živi morate i biti prisutni na tržištu.”
Mjere za studeni i prosinac olakšavaju situaciju, ali da Jelena nije pronašla sredstva za pokriće ostalih troškova, mjere ne bi imale smisla niti bi se mogle isplatiti.
“Nadalje, niti jednu plaću koja je bila pokrivena mjerama proljeće i sada zima, nisam isplatila jer mi je HZZ uplatio. Uvijek su to bila moja vlastita sredstva, a mjere su došle kao naknadna subvencija za plaćanje PDV i ostalih obveza. Da se čeka HZZ, osoblje ne bi na vrijeme dobilo plaću. Zakonski možda da, ali u praksi bi ih to zakopalo s osobnim obvezama.”
Pročitajte više: Ugostitelji pred bankrotom: Gdje stvoriti novac kada je tihi lockdown nastupio već mjesecima ranije?
Medicinskom osoblju nosimo fritule!
Iako se sama nalazi u teškoj situaciji, Jelena ne zaboravlja one esencijalne radnike koji su na prvoj crti obrane od korona virusa. U razdoblju od 15. do 27. prosinca nose fritule, bakalar i vino u bolnicu kao znak zahvale i podrške medicinskom osoblju.
“Kako se božićna atmosfera zakuhavala, odmah sam odlučila peći fritule za KBC, oko 120 porcija za Covid bolnicu na Križinama. Uključilo se 40-ak restorana i akcija je poprimila puno veće razmjere.
Mi smo od države dobili neke subvencije i odlučili smo naš rad, koji je podržan istima, usmjeriti najpotrebnijima, a to su u ovom trenutku medicinske sestre i liječnici.”
Pročitajte više: Kako će izgledati ugostiteljstvo nakon korone i hoće li opstati?
Također, osmislili su nagradnu igru za posjetitelje koji dođu u restoran Dujkin dvor pokupiti hranu. Naime, mogu napisati poruku za Djeda Mraza i ubaciti je u sandučić. “U poruci mogu napisati na čemu su zahvalni, što žele za 2021. godinu – pismo anonimno objavljujemo na Facebooku, a ono s najviše lajkova će dobiti ručak za Badnjak: bakalar na 4 mačića + royal Dingač! Moram reći da sam se ugodno iznenadila koliko su ljudi skromni i koliko u biti štuju prave vrijednosti!”
S obzirom na novonastali lockdown i lošu epidemiološku sliku, trebalo je još jednom prilagoditi način poslovanja. Organizirali su Advent 2 go tako što su zatvorili restoran i ostavili otvoren “prekopultni prozorčić’. U jednokratnoj ambalaži prodaju adventske delicije, a s obzirom na sunčano i lijepo vrijeme u Splitu, ova formula je odmah urodila plodom. Nude 6 vrsta bakalara, fritule, pečeni čaj, kuhano vino, kobasice i kupus, sarme, pašticadu, kave, punč.
“Nadam se da će se to nastaviti i do kraja godine jer nam je to posljednji tračak nađe pristojnog poslovanja u ovo doba godine”, zaključila je Jelena. Ako želite i vi uživati u ukusnim jelima iz Dujkinog dvora, možete ih naručiti putem Pauze.
Ne propustite naš newsletter ovaj vikend u kojem vas čekaju kuponi Pauze s popustom za Dujkin dvor. Ukoliko ga još ne primate, prijavite se na linku.
Foto: Privatna arhiva
