Kosti s rupom prijevod je za tradicionalno talijansko jelo Osso Buco, koje oduševljava gurmane diljem svijeta. Glavni sastojak ovog gastronomskog remek-djela su komadi telećeg mesa. Ovaj izbor mesa ne samo da obogaćuje okus, već stvara i teksturu. Meso, povrće, začini… sve se sporo kuha dok ne dobijemo jedinstvenu aromu ovog jela i savršeno mekano meso. Donosimo recept koji morate isprobati.
Osso buco recept
Sastojci:
- 1 teleća koljenica
- 1 žličica soli za posoliti meso
- brašno
- 2 kapule
- 1 mrkva
- 3 režnja češnjaka
- suncokretovo ulje
- 50 ml maslinovog ulja
- 1 žlica maslaca
- 100 ml bijelog vina
- 400 ml pelata ili passate
- 400 ml goveđeg temeljca
- 1/2 žličice papra
- 1/2 žličice Vegete
- 1/2 žličice sušenog origana
- 1 prstohvat timijana (majčine dušice)
- 1 lovorov list
- ribana korica od 1/2 limuna
- peršin
Gremolata:
- ribana korica od 1/2 limuna
- 1 režanj češnjaka
- peršin
Pročitajte više: Bečki odrezak – jednostavan recept za austrijski klasik – Women in Adria
Priprema
- Kad kupujete koljenicu, birajte onu od zadnje noge jer ima više mesa. Zamolite mesara da vam je poprečno rasiječe na 3 do 4 centimetra debele odreske. Idealno bi bilo kost rezati električnom pilicom jer će tako biti najmanje sitnih košćica.
- Odreske od koljenice temeljito očistiti od košćica, posoliti pa uvaljati u brašno s obje strane. Višak brašna otresti. Popržiti s obje strane u širokoj tavi na zagrijanom suncokretovom ulju da dobiju zlatnu boju. Pripaziti da meso ne zagori, jer sve što se zalijepi za dno tave daje okus umaku. Odreske izvaditi na tanjur.
- U istu tavu dodati maslac i maslinovo ulje pa popržiti nasjeckanu kapulu i mrkvu narezanu na kolutiće. Povrće stalno miješati, pritom drvenom kuhačom sastrugati sve s dna tave. Na kraju dodati nasjeckani češnjak.
- Kad češnjak pusti miris, pojačati vatru, uliti bijelo vino i kad alkohol ishlapi, dodati pelate, papar, nasjeckani peršin, origano, timijan, lovorov list, limunovu koricu i još malo soli. Sve kratko prodinstati. Uliti goveđi temeljac (ili prokuhanu vodu s goveđom kockom).
- U umak poslagati meso, poklopiti i dinstati dugo, 1,5 do 2 sata na tihoj vatri, dok meso sasvim ne omekša. Povremeno meso preokrenuti. Tako će sa svih strana biti jednako sočno. Pripaziti da uvijek ima dovoljno umaka pa po potrebi uliti još temeljca ili vode.
- U zdjelici izmiješati sve sastojke za gremolatu i posuti jelo prilikom posluživanja. Gremolata jelu daje kiselkastu notu. Tko to ne voli, neka je izostavi. Ne zaboravite izdubiti ukusnu, bogatu srž iz rupa u kostima!
Dobar tek!
Foto: Canva
