Koja jela se najčešće jedu u kućanstvima zaposlenih žena, otkrivaju u zagrebačkom servisu Jedem doma. Prema njihovom iskustvu, najomiljenija jela među njihovim klijentima su sarma, piletina na marokanski način i bezglutenski quiche, za koje nam otkrivaju i recepte.
Prehrana je danas postala ne samo nasušna svakodnevna potreba nego i jedno od važnih svjetonazorskih pitanja. Na društvenim mrežama statusi o hrani pretvoreni su u jedno od bojnih polja na kojemu se militantno susreću oni «osviješteni» s «neosviještenima». Svi imamo neki svoj stav i preferenciju o hrani. No kako to izgleda u praksi? Što se uistinu nalazi na stolovima zaposlenih obitelji?
Recepti za najpopularnija jela u zagrebačkim kućanstvima
Kakva je situacija na terenu pitali smo Željku Maras, osnivačicu i direktoricu servisa Jedem doma, čije domaćice već treću godinu za privatne i poslovne klijente diljem Zagreba odlaze u nabavu kvalitetnih namirnica na Dolac i u njihovom domu ili uredu pripremaju obroke.
‘Naša najpopularnija usluga priprema je obroka za svaki dan, tijekom radnog tjedna, iako joj je za petama i priprema zakuski za kućne proslave rođendana, kao i priprema svečanijih ručkova i večera uoči dolaska gostiju. Zato smo relevantni reći što naši ljudi najradije jedu, objašnjava Željka”.
“Naši klijenti ugrubo se mogu podijeliti u dvije kategorije: one koji vole i žele jesti domaću hranu skuhanu na starinski način kako su to radile naše mame i bake, i sa zaprškom ako treba, te one koji iz zdravstvenih ili svjetonazorskih razloga prakticiraju bezglutensku, lchf, krono, alkalnu ili neku drugu vrstu prehrane.”
Recepti koji su se iskristalizirali kao najpopularniji zahtijevaju nešto dugotrajniju pripremu, zato vjerojatno i jesu toliko popularni. Za ono što ljudi mogu sami zamutiti u 15 minuta, za to ne trebaju pomoć u kuhanju. Donosimo vam recepte za tri jela koja domaćice servisa Jedem doma najčešće pripremaju svojim klijentima.
Dobra je stvar što ako se i odlučite pripremiti jedno od ovih jela tijekom vikenda ili slobodnog popodneva, slobodno možete napraviti veće količine. I sarma i piletina odlično podnose podrijavanje i zamrzavanje, a quiche je također dobar i sutradan.
Sarma
“Čim se sredinom listopada na tržnicama pojave kumice s domaćim kiselim kupusom, u našem servisu Jedem doma se zna: počinje sezona sarme. Kakva sezona, počinje pola godine sarme! Odgovorno tvrdim, sarma je najomiljenije jelo u hrvatskim kućanstvima. Oko niti jednog drugog jela nema tolikog konsenzusa”, otkriva Željka Maras.
Nema klijenta kojemu ne kuhaju sarmu, i to gotovo svaki tjedan od listopada do ožujka. Ljubiteljima tradicionalnih okusa onu pravu, s jakom zaprškom i suhim mesom. Light klasičarima izostavljaju zapršku i dimljeni špek. Klijentima koji ne jedu crveno meso stavljaju mljevenu puretinu ili u list kiselog kupusa uopće ne motaju meso nego samo rižu s korjenastim povrćem i začinima. Onima pak koji izbjegavaju ugljikohidrate izostavljaju rižu.
“U kojoj god od ovih varijanti došlo, to se jelo zove sarma i još nismo sreli klijenta koji je ne voli”, kaže Željka.
Sastojci za 4 osobe:
1 glavica kiselog zelja od oko 1 kg
500 g mljevene svinjetine
500 g mljevene junetine
1 luk
1 jaje
200 g dimljenog špeka
300 g suha dimljena svinjska rebra
100 g riže
3 režnja češnjaka
vezica peršina
slatka crvena mljevena paprika
2 žlice brašna
lovor
muškatni oraščić
sol
papar
ulje
Priprema:
Najprije od glavice oštrim nožem rezom uz korijen odvojite list po list. Možete i izdubiti debeli “korijen” lista u cijeloj glavici, pa će vam se listovi odvojiti jedni od drugih. Prvi listovi su najveći, ali i najčešće oštećeni, pa je njih najbolje ne koristiti za motanje. Za to su najbolji oni prvi idući, sve do pred kraj. Oni premaleni su ipak premali, pa kvare dojam ujednačenih sarmi. Listove koji su vam ostali izrežite na trakice. Iskoristit ćete ih za oblaganje lonca.
Kako bi list bio tanak i podatan za motanje, odrežite mu zadebljanje na stražnjoj strani.
Istucite list batom za meso ukoliko je predebeo.
Na tavici s malo ulja najprije nekoliko minuta pirjajte sitno nasjeckan luk i češnjak. Pomiješajte ih s mljevenim mesom, jajetom, rižom i peršinom. Začinite s muškatnim oraščićem, paprikom, soli i paprom.
Sada započinje motanje. Na početak lista, uz korijen, stavite otprilike dupkom punu žlicu nadjeva. Zamotajte kao palačinku. Dio sa strane koji slobodno visi utisnite kažiprstom prema unutra s obje strane, čvrsto kako se tijekom kuhanja ne bi razmotale.
Na dno lonca stavite najprije kožu od dimljene slanine, pa sloj narezanog kiselog kupusa. Zatim slažite sarme jednu uz drugu. Neka budu stisnute, ne pregusto, ali niti previše rahlo. Bilo bi odlično kad bi bile “uglavljene” dovoljno dobro da ne plivaju kad ih zalijete vodom. između sarmi stavite komade izrezane slanine, kao i suhog mesa. Zalijte s vodom toliko da prekrije više od polovice sarme.
Kuhajte poklopljeno na slaboj vatri barem dva sata, a nećete pogriješiti niti s dva i pol ili tri sata. S vremena na vrijeme protresite lonac, nikako ne miješajte kuhačom. Na kraju napravite zapršku tako što ćete u 2 žlice ulja umutiti jednu žlicu brašna i žličicu mljevene crvene paprike. U tu smjesu kap po kap dodajte malo vode da dobijete jednoličnu, gustu, ali ipak tekuću smjesu. Ulijte u lonac pola sata prije kraja kuhanja i protresite.
Piletina na marokanski način
Piletina je vjerojatno najrasprostranjenije i najomiljenije meso na svijetu. Krenete li na Bliski istok i u arapski svijet sjeverne Afrike, zaboravite svinjetinu. Krenete li u Indiju, zaboravite junetinu i teletinu. No kamo god krenuli, dočekat će vas pileće meso – od afričkih plemena, preko opskurnih kineskih izloga trgovina hranom do meksičkih tortilja i mirisnih marokanskih komada piletine pod glinenim krovićem tagineom.
“I u nas piletinu jedu i vole gotovi svi, od djece do odraslih, od strastvenih mesoljubaca do onih koji meso jedu tek povremeno. Odmah na početku rada u svoju ponudu uvrstili smo moj omiljeni recept s piletinom pripremljenom na marokanski način i on se pokazao kao pun pogodak. Dobar je za pripremu tijekom radnog tjedna jer podnosi hladnjak i zamrzivač, a budući da je bogato, kompleksno jelo, dobro figuirira i za svečane prigode”, objašnjava Željka.
Možda možete pomisliti da je u ovom previše egzotičnih začina koje nećete moći podnijeti, no okus ovog jela uistinu nije previše stran našem nepcu. Začina je taman toliko da donesu začudnost neočekivane arome i izazovu onaj wow faktor potreban da bismo neko jelo proglasili fenomenalnim.
Ovo jelo tradicionalno se jede s kus-kusom. Ukoliko ne volite kus-kus, u mješavinu povrća koje stavljate u ovaj recept ubacite i koji krumpir, koji će se fino ispeći kao ispod peke i biti odličan prilog.
Kus-kus nije nikakva posebna arapska žitarica, kako se ponekad misli, nego vrsta pšenične tjestenine, oblikovane u malene kuglice. Naći ćete ga na policama sa zdravom hranom i on predstavlja odličnu alternativu riži u svim jelima uz koja biste poslužili rižu. Niske je kalorijske vrijednosti, bogat vitaminom B i mineralima. Međutim, ukoliko ste se odlučili hraniti bez glutena, na kus-kus ni ne pomišljajte. On je čista pšenica i sadrži gluten u značajnim količinama.
Sastojci za 2 osobe:
0,5 kg piletine, najbolje batka, zabatka, krilaca
1 žličica kumina
1 žličica dimljene mljevene paprike
1 žličica kurkume
½ žličice cimeta
2 lista lovora
½ žličice sezama
1 deblji svežnjić majčine dušice
2 cm korijena đumbira
žlica sitno narezanog svježeg lista mente
1 rajčica
1 tikvica
1 mrkva
1 zelena paprika
1 mala glavica luka
2 režnja češnjaka
1 dl bijelog vina
100 g kuhanog slanutka
4 crne masline
100 g brašna
maslinovo ulje
sol papar
Priprema:
Izrežite povrće – mrkvu na kolutiće, tikvice na polumjesece, papriku na trakice. Uključite pećnicu da se grije na 200 stupnjeva. Luk sitno narežite na kockice. Rajčicu nakratko pofurite u vreloj vodi, skinite joj kožicu i narežite na kockice. Piletinu pobrašnite i popecite 15-ak minuta na zagrijanom ulju, okrećući je sa svih strana, dok ne poprimi zlatnu boju.
Mesu dodajte luk i češnjak i nastavite pirjati na srednje jakoj vatri 5 minuta. Zalijte vinom. Nakon 3 minute izvadite meso i luk iz posude. U posudu dolijte maslinovo ulje, te na srednje jakoj vatri ubacite tikvicu, mrkvu i papriku. Dodajte sve začine i pirjajte oko 5 minuta. Vratite meso i luk. Dodajte rajčicu, slanutak i masline te zalijte s toliko vode da pokrije meso. Zavrijte na štednjaku, a zatim cijelu posudu preselite u pećnicu na sat i pol. Poslužite uz skuhani kus-kus.
Bezglutenski quiche sa špinatom i feta sirom
Slana pita pod nazivom quiche dolazi iz Francuske. Podloga od slanog prhkog tijesta može se puniti raznoraznim nadjevima s jednom poveznicom – svi se prije pečenja zaliju istučenim jajima i vrhnjem za kuhanje. Originalna quiche lorraine sastoji se od pancete i poriluka, a popularna su i punjenja sa šunkom i sirom, gljivama i povrćem, ribom i morskim plodovima. Poslužuje se vruća, kao predjelo ili glavno jelo, no sasvim je dobrog okusa i kad se ohladi.
“U ovom receptu prhko tijesto prilagodili smo sve brojnijoj populaciji koja izbjegava konzumiranje glutena. Tijesto uistinu ispada prhko i vrlo ukusno te razliku neće primijetiti ni oni koji žele obično tijesto”, zaključuje Željka Maras.
Sastojci za 2 osobe
Za tijesto
100 g bezglutenskog brašna
60 g maslaca
1,5 žlice jogurta
1 jaje
25g škroba od tapioke
prstohvat soli
Za nadjev
0,5 kg špinata
1 češanj češnjaka
1 jaje
80g naribanog parmezana
80g feta sira
2 dl vrhnja za kuhanje
20g pinjola
žlica maslinova ulja
20g maslaca
Priprema:
Očistite špinat tako da otrgnete peteljkice i bacite oštećene listove. Operite ga. Špinat je nažalost vrlo podložan skupljanju zemlje i pesticida. Najučinkovitije ćete ih ukloniti ako listove špinata u zdjeli pospete žlicom sode bikarbone, zalijete vodom i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Sva nečistoća past će na dno zdjele. Isperite špinat čistom vodom.
Zamijesite tijesto od navedenih sastojaka. Naribajte parmezan. Narežite feta sir na kockice. Stavite pećnicu grijati na 200 C.
U tavici zagrijte žlicu ulja, stavite protisnuti češnjak da zamiriše. Dodajte špinat, posolite ga i pirjajte nekoliko minuta da uvene. Kalup za pitu namažite maslacem te u njega prstima utisnite tijesto. Pospite ujednačeno po tijestu manji dio ribanog parmezana.
Prohlađeni špinat ravnomjerno rasporedite na tijesto. Na vrh poslažite feta sir i pinjole. Zalijte umućenom mješavinom vrhnja, jaja i preostalog parmezana.
Pecite 40-45 min u unaprijed zagrijanoj pećnici na 200c, dok quiche na vrhu ne dobije zlatnu koricu.
Foto: Jedem doma
