Ljeto se polako bliži kraju i želimo dobro iskoristiti posljednjih mjesec dana prave ljetne kuhinje. Danas su na redu recepti s lignjama. Lignje su već dugo omiljena namirnica mediteranske kuhinje, u kojoj uživaju čak i oni koji baš i ne preferiraju plodove mora, ali i djeca. Punjene i pržene lignje, lignje u pećnici, na žaru, brudet… Što god birate, imamo recept za vas.
Najfinije punjene lignje
Ako volite punjene lignje, ali preferirate da okus lignje ostane u prvom planu, ovo je recept za vas. Dobit ćete porciju za dvije osobe.
Sastojci:
- 2 lignje (veće)
- 3-4 režnja češnjaka
- peršin
- sol, papar
- maslinovo ulje
- 2 žlice krušnih mrvica
- 2 dcl bijelog vina (po potrebi)
Sastojci za prilog:
- 1/2 kg blitve
- 2 krumpira
- maslinovo ulje
- sol
Priprema:
- Lignje očistiti i oprati. Krila i krakove narezati na rezance i staviti pržiti u tavu na malo maslinova ulja.
- Češnjak i peršin nasjeckati, kao i krakove i krila liganja kada se isprže. Jako je bitno da lignje ne pržite dugo, jer će ožilaviti i otvrdnuti. Čim lagano počnu hvatati boju, mičite ih s vatre. Isto vrijedi i za pečenje na gradelama.
- Izmiješajte sjeckane lignje sa začinima, krušnim mrvicama i uljem u kojem su se pržili krakovi i krila.
- Tim nadjevom napunite lignje, vrh zatvorite čačkalicom, pa ih stavite peći na gradele. Ili u pećnicu, pa kad su malo zapečene podlijte ih bijelim vinom i pričekajte da ishlapi.
- Blitvu i krumpire očistite, stavite ih kuhati u provrelu vodu, zatim ocijedite, začinite maslinovim uljem i soli pa poslužite uz lignje.
Pročitajte više: Kako se priprema losos? Jednostavni recepti na tavi, u pećnici i škartocu
Pržene lignje – recept kao iz restorana
Pržene lignje možda su i najpopularnije ljetno jelo u restoranima diljem Jadrana. Uz ovaj recept jednako ukusne možete pripremiti i kod kuće.
Sastojci:
- 450 g lignji
- 250 ml mlaćenice
- ulje za prženje
- 125 g običnog brašna
- 125 g rižinog brašna
- 1,5 žličica soli
- 1 žličica češnjaka u granulama
- pola žličice bijelog papra
- limun i tartar
Priprema:
- Lignje očistite i osušite ako koristite smrznute, narežite ih na kolutiće i stavite u veću posudu.
- Prelijte ih mlaćenicom i spremite u hladnjak na 30 minuta do sat vremena. U većoj posudi zagrijte ulje, a u posebnoj posudi pomiješajte brašna, sol, češnjak u prahu i bijeli papar. Dobro promiješajte.
- Lignje ocijedite, dobro uvaljajte u brašno i pržite dio po dio. Kada lignje ubacite u ulje, odmah ih razdvojite kako se ne bi zalijepile.
- Pržite minutu do dvije, izvadite iz ulja, stavite na papirnate ručnike, pustite da se lignje kratko ocijede od ulja i poslužite uz limun i tartar umak.
Lignje u pećnici
Također jedno od najpoznatijih jela s lignjama – lignje u pećnici s krumpirom. Ovaj recept veoma je jednostavan, a jelo je lagano, kao stvoreno za ljetne dane. Recept je prilagođen za četiri osobe.
Sastojci:
- 500 g liganja
- 300 g krumpira
- 1 kapula
- 3 češnja češnjaka
- maslinovo ulje
- 1 dcl bijelog vina
- 10 dkg maslina (zelenih i crnih)
- mljeveni ružmarin (ili mediteranska mješavina)
- sol
- papar
- pršemula
Priprema:
- Lignje očistite, operite i stavite u cjediljku da se ocijede.
- Krumpir ogulite i narežite na kockice, a luk narežite na četvrtine ili ploške.
- U dublju posudu stavite krumpir, lignje, kapulu, sitno nasjeckani češnjak i masline te začinite po želji ružmarinom, solju i paprom. Dodajte maslinovog ulja i promiješajte tako da svi sastojci budu dobro nauljeni.
- Stavite sve u pleh za pečenje i prekrijte aluminijskom folijom.
- U pećnici zagrijanoj na 180-200 stupnjeva pecite oko pola sata, zatim maknite foliju, zalijte sve s 1 dcl bijelog vina te pecite još desetak minuta.
- Servirajte na tanjure i dodajte po lignjama i krumpiru malo maslinovog ulja s nasjeckanim peršinom i češnjakom.
Pročitajte više: Orada u pećnici, recept u kojem ružmarin vodi glavnu riječ
Lignje na žaru
Iako su lignje na žaru poprilično jednostavno jelo, prilikom pripreme ćemo si postaviti bar nekoliko pitanja. Recept iz nastavka odgovara na sva potencijalna.
Sastojci:
- 2 kg liganja (neočišćenih)
Sastojci za marinadu:
- 2 limuna (sok)
- 4-5 režnja češnjaka
- 1 vezica svježeg peršina
- 1,5-2 dcl domaćeg djevičanskog maslinovog ulja
- 1-2 grančice svježeg timijana (majčine dušice)
Priprema:
- Pomiješati sastojke za marinadu.
- Lignje treba očistiti, odvojiti tijelo od pipaka, izvaditi središnju kost i utrobu, iz pipaka odstraniti oči i usni otvor. Oprati ih pod mlazom vode i staviti u cjedilo da se dobro ocijede.
- Staviti ih u pripremljenu marinadu najmanje 1 sat, bolje i dulje ako imate vremena.
- S kombinacijom začina možete eksperimentirati. Netko koristi i ružmarin, lovor ili kadulju, no ovaj recept je s peršinom, češnjakom i timijanom.
- Na ugrijanu ploču poslažite lignje iz marinade i pustite da se lagano peku, od 5 do 10 minuta, ovisi o veličini liganja. Ne predugo, jer tada postanu tvrde. Okrenite ih samo jednom i tijekom pečenja premažite opet marinadom par puta.
- Izvadite s grila u posudu s poklopcem te polijte po njima smjesu preostale marinade.
Pročitajte više: Najsočniji škampi na buzaru! Počastite svoje nepce za kraj ljeta
Lignje na buzaru
Za kraj još jedan klasik – lignje na buzaru. Prema ovom receptu dobit ćete porciju za dvije osobe.
Sastojci:
- 500 g smrznutih lignji
- 1 crveni luk
- 3 češnja češnjaka
- 230 g sjeckane rajčice (može i pelata, jedna manja konzerva)
- 1 dl bijelog vina (može i manje)
- 1/2 limuna (sok)
- 2 žlice krušnih mrvica
- peršin, lovorov list u prahu, čubar, sol i papar
- maslinovo ulje
Priprema:
- Na maslinovom ulju popržite sitno isjeckani crveni luk. Dodajte lignje, koje ste prethodno odmrznuli, oprali i isjekli na kolutiće.
- Pirjajte lignje dok ne ispari voda, pa dodajte češnjak i ostale sastojke (rajčica, vino, limunov sok, prezle, začini…). Nastavite sve kuhati na laganoj vatri uz učestalo miješanje, da ne zagori. Po potrebi dodavajte vode.
- Buzara je gotova za cca 25 minuta. Lignje na kraju moraju biti mekane, a vino mora ispariti.
Poslužite sa žgancima.
Dobar tek!
Foto: Canva
