{"id":219579,"date":"2024-10-14T12:00:00","date_gmt":"2024-10-14T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/womeninadria.com\/umaci-recepti\/"},"modified":"2024-10-14T12:00:00","modified_gmt":"2024-10-14T10:00:00","slug":"umaci-recepti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/womeninadria.com\/bs\/umaci-recepti\/","title":{"rendered":"5 recepata za kultne umake koje morate znati. Baza su za sve ostale"},"content":{"rendered":"\n

Stolje\u0107ima prije Gordona Ramsaya i Jamieja Olivera, prvi celebrity chef Marie-Antoine Car\u00eame<\/strong> koji je \u017eivio u 19. stolje\u0107u, donio je kulinarski “zakon” o \u010detiri umaka<\/strong> koji predstavljaju bazu za sve ostale. Rije\u010d je o be\u0161amelu te umacima od raj\u010dice, velout\u00e9u i \u0161panjolskom umaku (espagnole), a kasnije im se pridru\u017eio i holandez, pi\u0161e punkufer<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Priprema kultnih umaka po\u010dinje s bazom koja se naziva roux. Iza francuskog naziva zapravo se krije bra\u0161no s maslacem<\/strong>. Jednaka koli\u010dina bra\u0161na i maslaca pr\u017ei se na laganoj vatri pa se dodaje teku\u0107ina prema \u017eelji. Nakon \u0161to se bijeli osnovni umak zgusne, dodaju se ostali sastojci. Za dobar be\u0161amel ili velout\u00e9 maslac i bra\u0161no treba kratko kuhati kako umak ne bi potamnio, kao \u0161to je slu\u010daj kod \u0161panjolskog umaka.<\/p>\n\n\n\n

Be\u0161amel sos: osnovni umak + mlijeko ili vrhnje<\/h2>\n\n\n\n

Kultni umak bez kojeg nema klasi\u010dnih lazanja<\/strong> priprema se u gu\u0161\u0107oj i rje\u0111oj varijani. Dodate li mu sir, \u017eumanjak i nekoliko \u017elica vrhnja dobit \u0107ete umak Mornay koji se poslu\u017euje uz jela od jaja, perad ili bijelu ribu.<\/p>\n\n\n\n

Kako biste dobili Soubise, umije\u0161ajte u be\u0161amel pire od pirjanog luka te ga poslu\u017eite uz meso ili povr\u0107e. Trebate li brzi umak za pe\u010denje ili povr\u0107e, u be\u0161amel dodajte koju \u017elicu senfa.<\/p>\n\n\n\n

Velout\u00e9 umak: osnovni umak + svijetli temeljac (pile\u0107i, povrtni ili riblji)<\/h3>\n\n\n\n

Zamijenite li mlijeko temeljcem<\/strong>, umjesto be\u0161amela dobit \u0107ete odli\u010dan umak za nadogradnju gljivama ili morskim plodovima.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Pro\u010ditajte vi\u0161e: Lazanje, recept koji \u0107e vas odvesti na kulinarsku avanturu Italijom<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\u0160panjolski umak: osnovni umak + temeljac od govedine ili teletine<\/h3>\n\n\n\n

Nakon \u0161to osnovni umak posme\u0111i, dodaje se temeljac, zajedno s kostima, mesom, povr\u0107em (mrkva, celer, luk) i za\u010dinima. Kuha se na laganoj vatri nekoliko sati uz skidanje pjene. Pri kraju se dodaje pire od raj\u010dice, a zatim se kuha dok se ne reducira. Potom ga mo\u017eete pretvoriti u demi-glace umak<\/strong> tako da mu dodate jednaku koli\u010dinu tamnog temeljca, a nakon toga se osnova reducira i procijedi. Demi-glace naglasiti mo\u017eete i vinom; u tom slu\u010daju dobit \u0107ete umak Bordelaise koji je odli\u010dan dodatak ri\u017eotu od gljiva.<\/p>\n\n\n\n

Umak od raj\u010dice: osnovni umak + raj\u010dice<\/h3>\n\n\n\n

Umak koji je podijelio francuske klasi\u010dare i obo\u017eavatelje talijanske kuhinje mo\u017ee se, ali ne mora pripremati na bazi maslaca i bra\u0161na. Bez umaka od raj\u010dice nezamislivi su umak bolonjez, pizze i shakshuka<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Holandez sos: \u017eumanjci + otopljeni maslac + limun ili bijelo vino<\/h3>\n\n\n\n

Elegantni ro\u0111ak majoneze za koji se umjesto ulja koristi pro\u010di\u0161\u0107eni maslac neraskidiv je od \u0161paroga ili jaja na benediktinski<\/strong>. Holandez testira strpljenje mladih kuhara jer je potrebno pone\u0161to vje\u0161tine da se postigne savr\u0161ena temperatura i ne pojave se grudice.<\/p>\n\n\n\n

Foto: Canva<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Stolje\u0107ima prije Gordona Ramsaya i Jamieja Olivera, prvi celebrity chef Marie-Antoine Car\u00eame koji je \u017eivio u 19. stolje\u0107u, donio je kulinarski “zakon” o \u010detiri umaka koji predstavljaju bazu za sve ostale. Rije\u010d je o be\u0161amelu te umacima od raj\u010dice, velout\u00e9u i \u0161panjolskom umaku (espagnole), a kasnije im se pridru\u017eio i holandez, pi\u0161e punkufer. Priprema kultnih […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":219580,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6040,6037],"tags":[1774],"class_list":["post-219579","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hrana-i-pice","category-zivot","tag-recepti"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/womeninadria.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/219579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/womeninadria.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/womeninadria.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/womeninadria.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/womeninadria.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=219579"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/womeninadria.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/219579\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/womeninadria.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/219580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/womeninadria.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=219579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/womeninadria.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=219579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/womeninadria.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=219579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}