U posljednje vrijeme sve više raste svijest o važnosti zdrave prehrane, pa se mnogi ljudi odlučuju na razne varijacije dijeta, kako zbog zdravstvenih stanja, tako i zbog želje za poboljšanjem fizičkog izgleda, ali i psihičkog stanja. Kako se kaže – u zdravom tijelu, zdrav duh! Iako u Splitu postoji nekoliko restorana sa zdravom hranom, onaj koji iskače od svih je bistro Veg, a po čemu je poseban, otkrila nam je vlasnica Julijana Kovačević.
Pročitajte više: Jelena Tabak i u godini s najvećim padom prihoda nastavlja s humanitarnim akcijama!
Kako se rodio bistro Veg u Splitu
Bila je to ideja koja se razvijala pet godina unutar kojih je Julijana, koja inače dolazi iz pekarskog sektora, proučavala literaturu ne bi li osmislila nešto bolje, nešto drugačije. U međuvremenu je završila školu za kuhara sirovih jela, a što je više proučavala takav način prehrane, sve ju je više privlačio. Čekala je povoljan trenutak da ideju pretvori u stvarnost s obzirom na to da se svijest o zdravoj prehrani i o veganstvu na našim prostorima razvila tek nedavno.
U kolovozu 2019. došao je taj trenutak – otvorila je svoju firmu uz punu podršku supruga i krenula u realizaciju svega što je zamišljala. Doduše, koliko je to mogla, s obzirom na pandemiju koja je zatekla sve, a možda najviše one koji su tek pokretali biznis.
Bistro Veg krenuo je isključivo sa sirovim jelima – salatama, smoothiejima, sirovim juhama i svime što je bilo idealan zdravi ljetni obrok. Kako je dolazila zima, gosti su poželjeli toplije obroke, a kako je bistrou Veg jedna od najvažnijih stvari i zadovoljstvo gostiju i njihova povratna informacija i komunikacija, posjetiteljima su omogućili i topla jela na žlicu – variva, juhe s kojima se obično započinje obrok, rižoto, fažol, lasagne… Osim toga, u Vegu možete pronaći i zdrave i veganske varijacije jela naših podneblja, poput sarme.
Svako godišnje doba nosi “must have” jela, pa su tako za jeseni najtraženije juhe od buče, variva od mungo graha, od ječma, fažole. U svakom od jela koriste se namirnice i začini koji dodatno nutritivno oplemenjuju svako jelo. Za vrijeme ručka prave se kuhana jela, a u popodnevnoj i večernjoj smijeni idu brza jela.
Sladoledi na bazi maslinovih ulja postali su pravi hit u Splitu!
U ponudi su i raw kolači, ali i sladoledi na bazi maslinovih ulja koji su postali pravi hit u Splitu.
“Za sladolede sami radimo preljeve i koristimo 100 % čiste paste orašida, ali i svježe voće koje daju punoću okusa. Ljudi su jednostavno oduševljeni jer, kako kažu, tek sada mogu osjetiti pravi i puni okus sladoleda.”
Zdravo, kvalitetno i domaće
Za burgere od graha i oraha, kojima su gosti oduševljeni, peciva se proizvode isključivo od pirovog brašna u pekari koju vode Julijana i njezin suprug. Osim toga, sami proizvode mlijeka koja se koriste u jelima, umake, a sve isključivo od organskih namirnica.
Pročitajte više: Morate isprobati ove zdrave i ukusne veganske burgere!
Zadovoljstvo gostiju iznad svega
S obzirom na to da je Julijani najvažnija stvar u poslovanju komunikacija s gostima, razmjena iskustava, recepata, nerijetko s gostima popriča i o njihovim zdravstvenim stanjima zbog kojih su se možda odlučili na ovu vrstu prehrane te i na taj način ostvaruju neku vrstu povjerenja i ugodnu atmosferu u ovoj oazi zdrave hrane, dok istovremeno pomažu ljudima da se lakše prilagode prehrani koju nalaže njihov ukus ili pak zdravstveno stanje.
“Gosti su zadovoljni, a prvo što prepoznaju je energija kojom naše osoblje zrači, a koja nas sve pokreće. Rado se vraćaju, na obostrano zadovoljstvo.”
S obzirom na sezonu koja na obali kreće puno ranije, restoran Veg u centru Splita otvoren je relativno kasno, no s obzirom na to da je turistička sezona tada bila u punom jeku, problema nije bilo niti s oglašavanjem. Ljudi su ih brzo prepoznali, kako strani turisti, tako i domaći, ali i lokalni stanovnici.
I tek kad je krenulo, nastupila je pandemija i promijenila sve. Pad prihoda ni bistro Veg nije zaobišao. Za prvog lockdowna, kada se još o koronavirusu znalo izrazito malo i kada je situacija bila neizvjesnija nego ikada, Julijana je radi zdravlja zaposlenika, njihovih obitelji ali i drugih stanovnika, zatvorila bistro na mjesec dana.
Pročitajte više: Direktorica Pauze Elmira Majerić: “Mnogi restorani su preživjeli zatvaranje, pitanje je da li će preživjeti ponovno otvaranje”
Nakon toga, uveli su dostavu preko Pauze.hr i preuzimanje ispred objekta kako bi se spriječilo širenje virusa. Trenutni lockdown isto ih je zatekao, no nastavili su s već poznatom strategijom dostave.
“Svi kupci koji su prije s guštom došli, sjeli, s nama porazgovarali, sada tu praksu nastavljaju preko dostave. Naravno, osjetilo se smanjenje prihoda, bez daljnjega, ali borimo se.”
Julijana, unatoč trenutnoj situaciji, ima pozitivan pogled na budućnost. Misao kojom se vodi – “nema predaje” zajedno s pozitivnom povratnom informacijom sada već vjernih gostiju, Julijanu motivira za daljnji rad.
Unatoč neizvjesnoj situaciji, bistro Veg u Splitu se ne predaje i ima velike planove
Otkrila nam je kako na radnom stolu trenutno ima desetak planova koje je davno stavila na papir i koji su razrađeni po etapama – za vrijeme prvog mjeseca, proljeća pa do ulaska u ljeto. Osim toga, već su dogovorene i dvije suradnje na dalmatinskim otocima koje čekaju realizaciju, a upravo zbog oduševljenja budućih suradnika organizacijom i uigranom radnom ekipom, što bi i sami voljeli ostvariti uz pomoć djelatnika bistroa Veg.
Koronavirus je promijenio planove i stavio ih na čekanje, no i to će jednom stati, smatra Julijana koja kaže da se na dosadašnje rezultate ne može požaliti.
“Ostaje nam samo nikad se ne predati, ulagati u ljude koji rade i to je to. To je najvažniji segment poslovanja – kako ulagati u proizvode, tako i u ljude koji rade”.
Foto: PR
