U doba kad je pronalazak adekvatne radne snage sve teži, a rasprave o stranim radnicima pune portale i društvene mreže, u jednom restoranu u Makarskoj taj problem jednostavno ne postoji. U pitanju je restoran Point, a njegova suvlasnica Glorija Matić na svojem je LinkedIn profilu podijelila vrlo zanimljivu informaciju. Naime, restoran kojeg vodi zajedno sa suprugom Antom Matićem zapošljava 15 ljudi, od čega 11 živi u Makarskoj.
„Mnogi me pitaju kako smo to uspjeli. Ja mogu samo nagađati, bolje bi bilo da pitate njih zašto su izabrali raditi kod nas,“ rekla je. No, mi smo odlučile popričati s njom i doznati što pokreće nju i supruga, a samim time i njihov restoran.
Odmoran i sretan radnik pruža najbolju uslugu
„Prije nego što smo postali vlasnici naših objekata, bili smo radnici i prošli smo sve funkcije koje naša ekipa radi i obavlja. Od čišćenja WC-a do nabave,“ rekla je Matić o svojim i suprugovim početcima i dodala kako nabavu još uvijek obavljaju njih dvoje.
Uz to, paze i da je radnik odmoran, a ne iscrpljen od posla. Budući da iz prve ruke znaju kako izgleda raditi u ugostiteljstvu, imaju dobar osjećaj za to što radniku treba.
„Kuhinja radi do 23h, a zadnja narudžba hrane ulazi najkasnije u 22.30 sati,“ rekla je Matić. „To je bez predjela i ne mogu dobiti baš sva jela tad. Razlog tomu je što je nama važnije da nam je radnik sutradan odmoran i svjež, nego da poslužujemo goste u ponoć. Mi možemo imati viziju kakvog god restorana želimo, no ako se naši ljudi, naš tim, ne slažu s time, i u tome se ne pronalaze, onda naš gost neće imati iskustvo koje mi želimo da imaju.“
U prijevodu, iz njezinog se iskustva pokazalo kako je doista istinito da će zadovoljan radnik paziti na klijente i raditi za tvrtku kao da je njegova.
Pročitajte više: Može li povjerenje u obitelji štetiti obiteljskom biznisu? Jedan faktor ima presudan utjecaj
Novac nije prioritet, a posao je šef
„Mi smo svaki dan tu zajedno s našim radnicima. Ekipa smo, zajedno u ‘istom košu.’ Zajedno jedemo, pijemo kave, veselimo se, raspravljamo i guramo naprijed. Nema vikanja, nema omalovažavanja. Trudimo se ugoditi svima onoliko koliko to možemo,“ objašnjava. „Kako kaže pjesma ‘nije u šoldima sve,’ nema te plaće koja može platiti kvalitetnog radnika, a i svaka plaća za radnika koji ne udovoljava uvjetima je previsoka.“
Pravilnim odabirom radnika koji će se uklopiti u kolektiv, kao i korektno ponašanje prema njemu čine čuda. Sezonci koji se ne vraćaju u iste ugostiteljske objekte, masovno to rade zbog uvjeta rada, a ne plaće, što neki poslodavci i danas ne shvaćaju.
„Novac svi uvijek možemo zaraditi na razne načine. Kod nas rade isti ljudi po par godina te vam to govori puno više od bilo kakvog razloga kojega bih ja mogla nabrojati.“
Istaknula je i kako je posao taj koji je šef – njega se mora odraditi. A rad u sezoni je i inače zahtjevan i ima povećan obujam posla. Samo po sebi to je izazovno, a na visokim temperaturama sam rad je još teži.
Pročitajte više: My Stethoscope pokazao tko je najzadovoljniji na poslu
Kvalitetne namirnice ključ su vrhunskih jela
Restoran Point postoji još od 1982. kad ga je otvorio njezin otac Radoslav Jurić. Renoviran je 2018., a ostavili su samo ime. Od instalacija u zidovima do jelovnika, sve je novo.
„Suprug je zadužen za kreiranje jela, cijelu kuhinju i sljubljivanje vina s hranom, iako nije profesionalni kuhar. On jednostavno voli kuhati i ta ljubav se itekako osjeti u našim jelima,“ otkrila je. Kad je započela cijela transformacija restorana upitala ga je zašto želi imati restoran, što želi postići. Rekao je: „Želim da gosti koji će doći na tanjuru dobiju našu hranu, naše namirnice i da u čaši imaju naša vrhunska vina. Želim im približiti našu kuhinju na jedan moderniji način. Moderna tradicija.“
I zbog toga je on zadužen za kreiranje hrane, a na njoj su prezentacija i prodaja.
Matić vjeruje kako su gosti prepoznali kvalitetu, trud i ulaganje koju nude. „Sami pravimo tjesteninu, pomfrit, focaccia kruh, čak i kekse koji idu u cheesecake. U deserte smo uvrstili i tradicionalni paradižot, nekima poznatiji kao šnenokle.“
Ne koriste smrznutu hranu, a sve namirnice nabavljaju od provjerenih dobavljača. Trude se da ih što više bude domaćeg podrijetla, iako nekoliko njih nabavljaju od proizvođača, direktno iz Italije. A bez obzira na njihovo podrijetlo, spremaju ih spretne ruke ljudi koji vole i žive ovaj posao.
Foto: privatna arhiva
