Kus-kus, u posljednje vrijeme izrazito popularna namirnica, dobiva se od mljevene durum pšenice. Berbersko je tradicionalno sjevernoafričko jelo od griza koje se kuha na pari. Tradicionalno se poslužuje s varivom od mesa ili povrća. U Europu je stiglo prije dvadesetak godina, a donosimo sve što trebate znati o ovoj zdravoj namirnici.
Pročitajte više: 3 ukusne, brze i zdrave večere za manje od 30 minuta
Odakle dolazi kus-kus
Prvi recept za kus-kus, prema Just Fun Facts, datira iz 13. stoljeća iz anonimne sjevernoafričke kuharice “Kuharica Magreba i Al-Andalusa”. Izvorni naziv kus-kusa je seksu ili kesksu što u prijevodu znači “valjano”, “dobro oblikovano” ili “zaobljeno”.Prvi svjetski proizvodni pogon kus-kusa osnovan je u Alžiru 1907. godine.
Riječ je zapravo o nutritivno bogatom grizu koji sadrži proteine pšeničnih klica. Obično se jede u kombinaciji s raznim povrćem, mesom i začinskim biljem.
Izvrstan je vegetarijanski obrok, ali i bogata pratnja mesu s grahom ili bilo čime što želite dodati. Kus-kus može biti idealan nadjev za papriku, patlidžane i još mnogo toga.
Tri vrste kus-kusa
Tri su glavne vrste kuskusa – marokanski, izraelski i libanonski.
Marokanski kus-kus zapravo su sitna zrna griza, otprilike tri puta veća od zrna kukuruznog brašna. Ova vrsta kus-kusa kuha se vrlo kratko.
Izraelski kus-kus približno je veličine zrna papra i kuha se puno duže od marokanskog. Ova se vrsta obično kuha na pari prema tradicionalnom načinu dugog kuhanja ili se miješa poput riže u rižotu.
Pročitajte više: 3 najzdravije namirnice za doručak
Libanonski kus-kus većih je zrnaca od izraelskog, približne veličine malog graška.
Jedna šalica kuhanog kus-kusa sadrži 200 kalorija, od čega 12% čine proteini, 87% škroba i samo 1% masti.
Jedna šalica kus-kusa osigurava 35% preporučene dnevne doze hranjivih vlakna, a sadrži i niz vitamina iz skupine vitamina B, zajedno s mineralima potrebnim za njegovu učinkovitu apsorpciju u tijelo.
Ova je namirnica pogodna za svaku dobnu skupinu, pa čak i dojenčad može uživati u kuskusu čim je spremno za čvrstu hranu.
Simbolizirajući sreću, blagoslov i obilje prema sjevernoafričkoj tradiciji, kus-kus je idealna namirnica za proslave ili blagdane.
Donosimo recept Good fooda za savršen kus-kus koji će osvojiti svačije nepce!
Pročitajte više: Donosimo recept za zdrave kruščiće koje ćete obožavati
Sastojci
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 glavica luka, tanko narezana
- 200 g pilećih prsa, narezanih na kockice
- dobar komad svježeg korijena đumbira
- 10 suhih marelica
- Slanutak od 220 g
- 200 g kus-kusa
- 200 ml vrućeg pilećeg temeljca
- šaka korijandera, nasjeckana
Priprema
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi i dodajte luk 1-2 minute dok ne omekša. Dodajte piletinu i pržite 7-10 minuta dok luk ne poprimi zlatnu boju. Naribajte đumbir i kuhajte još minutu.
Ubacite marelice, slanutak i kus-kus, a zatim prelijte temeljcem i promiješajte. Pokrijte poklopcem ili posudu čvrsto pokrijte folijom i ostavite oko 5 minuta dok kus-kus ne upije sav temeljac i ne omekša. Razmutite kus-kus vilicom i posipajte korijanderom prije posluživanja.
Dobar tek!
