Samouka kuharica Martina Županić, iako po struci sanitarna tehničarka, hranu i eksperimentiranje njome voli od malih nogu. Tako je već sa sedam godina znala napraviti domaće rezance, a mami je s 10 godina ponosno obznanila da je izmislila nešto još neviđeno – pečene paprike. Mama ju je neko vrijeme morala uvjeravati da to jelo već ipak postoji.
Nakon godina provedenih radeći kao sanitarni tehničar, pa potom u call centru i uredu za nekretnine, Martina je napravila svojevrsni zaokret u svom životu koji je ipak cijelo vrijeme bio obilježenom hranom te se prijavila na poznato kulinarsko natjecanje “Masterchef”.
Nakon kulinarskog natjecanja u pokretanje biznisa
Nakon toga iscrpljujućeg perioda, Martina se potpuno okrenula kulinarskim i biznis vodama te odlučuje ostvariti jednu svoju ideju koju je razradila još prije odlaska u Masterchef. A ta ideja uključuje ćevape i tijesto za palačinke, odnosno još nespojenu kombinaciju nazvanu „ćevap rolls“.
Naime, kada ju je jednom prilikom sadašnji zaručnik Steve posjetio u Hrvatskoj, Martina, ljubiteljica zdrave hrane, svaki mu je dan nešto fino kuhala. Zadnji dan njegovog boravka nije stigla ništa skuhati, pa ga je odlučila odvesti na ćevape.
„Kada ih je Steve probao, naljutio se na mene što ga prije nisam vodila da to pojede. Kako sam ja još ranije eksperimentirala s tijestom za palačinke različitih okusa i boja, rodila se ideja kombiniranja ćevapa i tijesta za palačinke. To ima okus kao da su ćevapi u lepinji, ali da jedete bez onog gornjeg dijela lepinje, znači samo ono najsočnije i najbolje“, ispričala je Martina koja je onda razradila koncept na način da se rolice poslužuju zabodene na štapić, kao neka vrsta ražnjića.
Inovativna kuharica-poduzetnica trenutno je u potrazi za idealnom lokacijom u Zagrebu za otvaranje „street food restorana“, a u procesu je osmišljavanja i samog imena. Prvotna ideja da se baš cijeli restoran zove „ćevap rolls“ oko koje se sve i zavrtjelo, nezadrživa je jer će se u ovom jedinstvenom restoranu nuditi razne rolice, ne samo one s ćevapima, pa intenzivno sa Steveom i svojom suradnicom Ivom Pehar, pobjednicom Masterchefa, „brainstorma“ oko mogućeg imena. Ako uskoro dobije i lokaciju, morat će požuriti u smišljanju jer bi se restoran tada mogao otvoriti u periodu od mjesec dana.
Iva joj također pomaže oko dizajnerskog dijela, odnosno uređenja restorana i svih detalja, a savjetuje i oko recepture za rolice, no s obzirom na Martinine planove, za njih dvije naći će se još puno posla.
Pionirka u kuhanju svjetleće hrane
Naime, Martina planira svoj biznis pretvoriti u franšizni i na taj način zaraditi dovoljno novaca za proizvodnju rolica koje bi se onda prodavale i drugim ugostiteljskim objektima koji bi ih mogli peći. Zaradu od proizvodnje i franšiznog novca, Martina namjerava uložiti u svoj drugi inovativni projekt svjetleće hrane poznate pod imenom “Luma Bites“.
„Imamo već sada zainteresiranih za franšizu iz Švedske, a moj zaručnik, koji je trenutno u Americi, otvorio bi franšizu u Texasu kada ovdje postavimo neke standarde poslovanja i proizvodnje. Imamo zainteresirane i u Srbiji i BIH, ali i na našoj obali. Plan je za šest mjeseci tražiti sredstva za pokretanje proizvodnje i pokrenuti franšize diljem Jadrana jer je ova hrana idealna za ljeto“, kazala je Martina o svom inovativnom i dobro osmišljenom konceptu kojeg je pripremila.
Do sada je u razvijanje svog biznisa, kako “ćevap rollsa”, tako i LumaBitesa, Martina, zajedno sa svojim zaručnikom Steveom, uložila preko 30 000 dolara, a u osiguravanju sredstava puno podrške nalazi u “Plavom uredu” gdje je završila razne tečajeve i edukacije te preko kojeg je saznala na koje se sve natječaje i za koje sve poticaje može prijaviti.
Za „LumaBites“ je već napravila prototip i zaštitila inovaciju, no sada je taj projekt na čekanju jer za takvu vrstu kuhanja i svega što Martina želi, treba investitora. A želi otvoriti kulinarski studio koji će moći primiti ograničeni broj ljudi na večeru, koja će se raznim internetskim kanalima prodavati unaprijed. Radi se o molekularnoj gastronomiji i jelima u 10 sljedova, po principu da ljudi sjede u mraku, a hrana koja se priprema oko njih svijetli, dimi se, pjeni i podiže gastronomsku svijest na jedan posve drugačiji nivo.
„U tom studiju organizirala bih i obuku ljudi za ovakav način kuhanja i pripreme hrane, a također bih željela razviti franšizni koncept i ovog načina kuhanja. No, radi se o vrlo kompliciranom projektu koji iziskuje puno novaca, pa sam prvo željela pokrenuti nešto što će odmah početi generirati novce, poput “ćevap rollsa”“, objasnila je Martina.
Tu su i razni drugi Martinini projekti, poput kulinarskih radionica za djecu koje je osmislila i koje planira realizirati preko portala djeca.hr. Također, s jednim Centrom za kulturu u pregovoru je oko radionica za odrasle.
Trenutno svestrana poduzetnica nije nigdje zaposlena, ali uskoro će pokrenuti projekt samozapošljavanja te za sada zarađuje kao freelancer odrađujući neke projekte i držeći konzultacije, ali i izrađujući web stranice u čemu je također samouka.
Poduzetništvo joj omogućava vrijeme za obitelj
Uza sav ovaj posao, ona je i majka djevojčice Olivije stare 4 i pol godine te ističe, kćer joj je uvijek na prvom mjestu. No, pomaže joj i “baka-servis” i cijeli sustav podrške koju je organizirala, pa ponekad znaju uskočiti i prijateljice i otići po Oliviju u vrtić kada ona ne stigne.
„Provodimo puno vremena zajedno, a kada nismo, nastojim to vrijeme iskoristiti za posao. Ona mi zna pomagati i u kuhanju i razumije da mama mora puno raditi i da je na meni velika odgovornost, no uvijek pronađemo vremena za zajedničko druženje“, kazala je Martina.
Ovaj veliki poslovni zalogaj u karijeri ove ambiciozne kuharice nimalo ju ne straši, jer ju, napominje, okružuju predivni prijatelji koji joj daju savjete i iskreno komentiraju sve njene kulinarske novotarije. Veliku podršku nalazi i u svojoj poduzetničkoj obitelji u kojoj i tata i sestra imaju svoje tvrtke, pa Martina iskoristi neke pogodnosti koje može dobiti “preko veze”.
Najveću prednost u privatnom biznisu vidi u tome što si može priuštiti vrijeme da se bavi sa svojim djetetom te da može raditi i biti kreativna u bilo koje doba kada želi, pa čak i u 2 ujutro ako joj sine neka dobra ideja.
Svim ženama poduzetnicama, sadašnjima i budućima poručuje da iskoriste sve potencijale i sve što im se nudi te da ponekad sagledaju stvari iz druge perspektive.
„Dobro je otvoriti vidike i raditi nešto što te veseli“, poručila je.
Foto: privatna arhiva Martine Županić
