Mlada umjetnica Maja Marković od malih se nogu voljela „baviti tijestom“, praviti kolače i palačinke, pa stoga ne čudi činjenica da razmišlja o otvaranju alternativne pekarnice. Kada kaže alternativne, Maja zapravo misli na mjesto ugodnog ozračja na kojem je kruh svaki dan drugačiji i gdje bi se mogla popiti i kava, a s vremenom pojesti i neki ukusni kolač te naravno, i kupiti jedan od njezinih kvalitetnih kruhova napravljenih od divljeg kvasca kojeg sama uzgaja.
Maja je inače diplomirana slikarica, koja već godinama sudjeluje na umjetničkoj sceni i aktivno izlaže svoje radove, no od umjetnosti se, na žalost, zaključila je, u Hrvatskoj baš i ne može živjeti.
Maja i kruh – spoj umjetnosti i kreativnosti
„Kod nas još uvijek ne postoji tržište za umjetnike, a kako sam si odredila da uvijek radim nešto kreativno, počela sam razmišljati o spajanju onog što najviše volim raditi s nečim s čime mogu preživjeti. Tada sam se zbog nekih događaja našla na životnoj prekretnici i krenula s pečenjem kruha te se pronašla u tom poslu“, kazala nam je Maja, od prije četiri mjeseca i vlasnica tvrtke imena „Maja i kruh“, a paralelno je pokrenula i istoimenu Facebook stranicu. Društvene mreže smatra pak izvrsnim marketinškim temeljem za biznis te je iznenađena kako se putem njih glas o njenom kruhu brzo širi.
Nakon mnogo pozitivnih reakcija, shvatila je da se iz toga može dogoditi jedna lijepa priča, ali isto tako i poslovna ideja koju je tražila.
„Svi koji su probali moj kruh imaju samo pohvale. Moram istaknuti da je napravljen od vrlo kvalitetnih sastojaka, jer ako već pokrećem biznis, želim da standard mojih proizvoda bude na što višoj razini, što znači uporno učenje i popravljanje pogrešaka svakim novim pečenjem. Time se podiže i razina kvalitete kruha koji se može kupiti na području Zagreba”, objasnila je Maja.
Kako ideju pretočiti u djelo?
Ono što je trenutno najveća prepreka jest potraga za početnim kapitalom kojim bi trebala financirati cijelu ideju, od prostora na dalje. Kako je u stvari freelancer, koji živi od povremenih projekata i suradnji s klijentima, nije kreditno sposobna, pa planira aplicirati na određene fondove i državne poticaje.
„Imala sam prilike sastati se s ljudima koji mi mogu pomoći oko prijava za fondove i državne poticaje. Ja imam svoju okvirnu ideju, no pokušavam shvatiti koja je najbolja varijanta da svoje zamisli pretočim u djelo. Što se tiče zamisli, njih sam puna i u svojoj glavi vidim kako bi to sve trebalo izgledati, no kada je u pitanju moj poslovni plan, tu definitivno trebam stručnu pomoć i razradu”, rekla je Maja koja namjerava u rujnu, kada se svi vrate s godišnjih odmora, odraditi još nekoliko sastanaka kako bi se njena ideja napokon počela realizirati.
Za sada se njezin kruh može naručiti preko već spomenute Facebook stranice ili telefona, a kruhovi nastaju eksperimentalno, još uvijek u kućnoj radinosti ( za prijatelje i poznanike). No, što je tako posebno u Majinom kruhu?
U ovoj pekarnici “u nastajanju” kruh prolazi kroz prirodni proces nastajanja, od samog pravljenja kvasca povezivanjem brašna, vode i određenog voća te puštanjem da fermentacijom mikroorganizmi iz zraka odrade proces koji će onda nakon otprilike 15 dana postati pravi divlji uzgojeni kvasac, koji će kruhu dati okus i nešto sasvim osobno. Kruh napravljen s ovakvom vrstom kvasca ustvari pripada beskavasnim kruhovima.
Tijekom toplijeg perioda u godini zdravije je jesti laganiju hranu i ako već kruh ostaje namirnica koju konzumiramo ljeti, onda je preporuka beskvasni kruh. Sastojci su iz eko uzgoja, a brašno iz okolnih mlinova koji još uvijek tretiraju žitarice na staromodni način, što onda sačuva najvažnije komponente brašna, koje zatim određuje i kvalitetu vašeg kruha. Beskvasni kruh zdraviji je od klasičnog kvasnog kruha i to posebno za one koji imaju problema s kandidom. Jednom kad pravilno uzgojite divlji kvasac, možete ga koristiti cijeli život, naravno ako ga svakodnevno hranite brašnom i vodom.
Sve to jako utječe na okus kruha, jer, saznali smo, svaki je detalj bitan. U takvom procesu, Maja je samo medij koji preuzima obveze hranjenja kvasca, a ostalo je prepušteno uvjetima u kojima svoj kvas i kruh priprema (temperaturi, vlazi, brašnu pa čak i trenutnom raspoloženju). Ne zna koliko je to isplativo, ali zna da će uvijek biti kupaca koji će prepoznati dobar kruh.
Podrška okoline daje joj hrabrost za realizaciju
Njezini kupci su za sada uglavnom mladi ljudi koji vole pojesti nešto fino, kvalitetno i zdravo, najčešće se radi o umjetnicima, dizajnerima, arhitektima i kupcima sličnih, pomalo alternativnih, profila.
Kada je kruh za klijente ispečen, Maja ga zamota u svoj već prepoznatljivi omot, pak papir kojeg dodatno ukrasi umjetničkim detaljima i ručno potpiše. Zatim sjeda na bicikl i sama „vrši dostavu“, odnosno razvozi svoj kruh po gradu.
„Trenutno od kruha nemam nikakve zarade, osim što mogu donekle pokriti troškove materijala. Cijena kruha je, ovisno o vrsti, između 20 i 30 kuna. Kada jednog dana otvorim pekarnicu, da bih bila profitabilna trebala bih isporučiti stotinjak kruhova dnevno“, dodala je.
Ponuda za suradnju ima mnogo, pa su Maju tako već kontaktirali iz raznih zagrebačkih kafića u kojima namjeravaju ponudu obogatiti sendvičima, a razmišljaju naravno, da ti sendviči budu upravo od njezinog kruha.
„Mnogo prijatelja mi je savjetovalo da tu ideju realiziram u inozemstvu, no majka sam 3,5 godišnjaka pa preseljenje zasad nije opcija. Dječak po imenu Milo zaista uživa kad se naša kuhinja pretvori u mali laboratorij prekriven prašinom od brašna“, kazala je Maja.
U svemu tome mlada poduzetnica, koja još razmišlja kojim putem krenuti, ima veliku podršku svoje okoline i obitelji, koji su naviknuli da je ona „svoja i drugačija“.
„Moji roditelji, kao i svaki voljeli bi da sam izabrala sigurnost i stabilnost, ali još su prije dosta godina prihvatili da želim biti umjetnica. Moju ideju o pekarnici apsolutno podržavaju, što me svakako ohrabruje, kao i sve ostale pozitivne reakcije koje dobivam“, zaključila je Maja.
foto: privatna arhiva Maje Marković
